怀旧篇 1【素油手掌糖酥饼】做法及图解
素油手掌糖酥饼 ，做法简单，香甜酥脆，Party 自用兩相宜，还找回了儿时的记忆 ……
怀念小时候，常常能吃到椭圆型的糖酥饼， 最近真真的是迷上了它 了。
几年前朋友圈中有位可爱的大嫂，经常在 party 上给大家带自制的小圆糖酥饼，颇受欢迎，那时在 Party 上只顾着吃了，偏偏就忘了请教做法， 年初的一次 party 上又见到了她，真是好开心，赶紧上前虚心请教，听大嫂大概的讲解，做法过程倒满像我做过的豆沙小酥饼，只要把豆沙馅换成砂糖，再按成手掌大小就行了，心中暗喜，回家后说干就干......
前段时间断断续续的做过多次，做的过瘾，吃的更过瘾。形状按记忆改成手掌模样，真是酥脆脆、甜丝丝、没有感到很油腻，自认为比小时候记忆中的糖酥饼还好吃 !
每次做两拷盘,可当早餐，也可配咖啡，平时当零食那就更是再好不过了，还有去朋友家开 Party 时带上这一盒糖酥饼，也很有面子的噢！
手掌糖酥饼做法和我以前做过的花好月圆小豆沙酥（月）饼差不多 , 只是在做的过程中稍有变动，也可参考 豆沙酥饼及详细做法
十六个手掌糖酥饼材料如下:
外皮
1、两杯半普通面粉;
2、素油半杯;
3、2/3 杯室温水。
内皮（也可叫它油酥 ）
1、 1 杯半抵筋面粉,
2、 半杯素油。 ( 玉米油、蔬菜油都可 )
配料
1、糖粉：比例为 6 汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均 ( 喜欢很甜的 , 可多加一汤勺白糖 )
2、芝麻少许. 生的熟的都可以 ( 我用的是家里仅有的 , 从韩国店买来的熟 芝麻 )
3、蛋黄一个.
和面团:
1、将面粉加水加油揉成团，叫外皮，醒面20-30分钟 , 再揉成光滑的面团 , 使水和油充分的混合 , 再醒面15-20分钟，松弛面团。
2、将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了。
有两种做法：
方法 (1)
a. 将醒好的外皮面团切分对半 , 一半的面滚成长圆条，均匀的切为八个剂子，再将内皮油酥也同外皮一样，也分成一半，再分为等份8个小油酥面团 , 这是第一烤盘的 , 剩下的一半做八个是第二烤盘。
b. 具体操作：先将外皮剂子按扁，用手捏开，包进去一个小油酥面团，形成一个小圆球，再用手按扁 , 用擀面棍擀成稍长的椭圆形 , 叠成三 层后 再擀 一次椭圆型 , 再擀成圆方型后 , 包进一勺糖粉 , 包紧成一个小圆球 , 用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄 , 撒些芝麻 , 以次做好八个饼为第一盘 .
方法 (2)
a.将外皮 面团擀成一个能容纳油酥 面团的饼，把油酥 面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次, 最后那次擀成方型大饼，切割 分成 16 块 .
b. 拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱 .
烘烤:
先用350度(华氏）烤15分钟, 再用boil上火烤 5 分钟就好了。各家的烤箱火力不同，烤时尽量多观察，表面呈金黄就可出炉了，放凉后可装在漂亮的盘子里，Party 自用两相宜，是很受大家喜欢的酥皮甜点心 ……
手掌糖酥饼:
做法1详图： 外皮儿和内皮儿油酥
水油皮儿就这样的包油酥 , 一个一个重复的做：
折叠擀开
做好后摆入烤盘
新出炉香喷喷，气鼓鼓的酥酥小糖饼：
装盘了：
里面：
做法2 详图 ：水油外皮儿
内皮儿油酥
就这样的包起来
封好口后擀成长型的大饼
折叠三层后再擀
共重复两次 .( 也可重复三次，但经过实践经验，待包馅时有点干，不好收口，酥皮还有些爆皮，折叠三层擀，重复两次，一点也不影响酥饼的起层和酥脆）
这时就可以切成这样：
包糖粉（可做各种不同的馅）
这是这次的成品
翠花姐贴心小提示：
1.外皮的面尽量和软点儿。
2.还有捏合的时候要一点点的，不要急，捏时不要马上离开，要用手温来帮忙，
3.糖粉不要粘到边上，那样粘合起来就很难了。
附加：
把方形的面皮儿捏成圆的，的确有点难度，我是这样包的：
把方形的面皮儿加糖粉后，捏四个角，从边儿开始往里捏，一直到中间，每捏一下不要马上离开，要给点时间，就是用自己的手温使它粘合，最后再把棱角捏在一起，用两只手的手心挤压包好糖粉的面球，（也是用手温的帮助）最后挤压成自己喜欢的形状，就可以了。
喜欢这糖酥饼的朋友可试试吧！