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怀旧篇 1【素油手掌糖酥饼】做法及图解

怀旧篇 1【素油手掌糖酥饼】做法及图解

博客

素油手掌糖酥饼 做法简单,香甜酥脆,Party 自用兩相宜,还找回了儿时的记忆 ……
怀念小时候,常常能吃到椭圆型的糖酥饼, 最近真真的是迷上了它 了。

几年前朋友圈中有位可爱的大嫂,经常在 party 上给大家带自制的小圆糖酥饼,颇受欢迎,那时在 Party 上只顾着吃了,偏偏就忘了请教做法, 年初的一次 party 上又见到了她,真是好开心,赶紧上前虚心请教,听大嫂大概的讲解,做法过程倒满像我做过的豆沙小酥饼,只要把豆沙馅换成砂糖,再按成手掌大小就行了,心中暗喜,回家后说干就干......
前段时间断断续续的做过多次,做的过瘾,吃的更过瘾。形状按记忆改成手掌模样,真是酥脆脆、甜丝丝、没有感到很油腻,自认为比小时候记忆中的糖酥饼还好吃 !

每次做两拷盘,可当早餐,也可配咖啡,平时当零食那就更是再好不过了,还有去朋友家开 Party 时带上这一盒糖酥饼,也很有面子的噢!

手掌糖酥饼做法和我以前做过的花好月圆小豆沙酥(月)饼差不多 , 只是在做的过程中稍有变动,也可参考 豆沙酥饼及详细做法
十六个手掌糖酥饼材料如下:
外皮
1、两杯半普通面粉;
2、素油半杯;
3、2/3 杯室温水。
内皮(也可叫它油酥 )
1、 1 杯半抵筋面粉,
2、 半杯素油。 ( 玉米油、蔬菜油都可  )
配料  
1、糖粉:比例为 6 汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均 ( 喜欢很甜的 , 可多加一汤勺白糖 )
2、芝麻少许. 生的熟的都可以 ( 我用的是家里仅有的 , 从韩国店买来的熟 芝麻 )
3、蛋黄一个.
和面团:
1、将面粉加水加油揉成团,叫外皮,醒面20-30分钟 , 再揉成光滑的面团 , 使水和油充分的混合 , 再醒面15-20分钟,松弛面团。
2、将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了。
有两种做法:
方法 (1)
a. 将醒好的外皮面团切分对半 , 一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子,再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团 , 这是第一烤盘的 , 剩下的一半做八个是第二烤盘。
b. 具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁 , 用擀面棍擀成稍长的椭圆形 , 叠成三 层后 再擀 一次椭圆型 , 再擀成圆方型后 , 包进一勺糖粉 , 包紧成一个小圆球 , 用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),也可用小擀面稍擀一下成手掌型,(但擀时要小心,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层蛋黄 , 撒些芝麻 , 以次做好八个饼为第一盘 .
方法 (2)
a.将外皮 面团擀成一个能容纳油酥 面团的饼,把油酥 面团放在外皮面饼的中间,包起油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次, 最后那次擀成方型大饼,切割 分成 16 块 .
b. 拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱 .

烘烤:
先用350度(华氏)烤15分钟, 再用boil上火烤 5 分钟就好了。各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了,放凉后可装在漂亮的盘子里,Party 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮甜点心 …… 

手掌糖酥饼:


做法1详图: 外皮儿和内皮儿油酥

水油皮儿就这样的包油酥 , 一个一个重复的做:

折叠擀开

做好后摆入烤盘

新出炉香喷喷,气鼓鼓的酥酥小糖饼:

装盘了:

里面:

做法2 详图 :水油外皮儿

内皮儿油酥

就这样的包起来

封好口后擀成长型的大饼

折叠三层后再擀

共重复两次 .( 也可重复三次,但经过实践经验,待包馅时有点干,不好收口,酥皮还有些爆皮,折叠三层擀,重复两次,一点也不影响酥饼的起层和酥脆) 

这时就可以切成这样:

包糖粉(可做各种不同的馅)

这是这次的成品

翠花姐贴心小提示:
1.外皮的面尽量和软点儿。
2.还有捏合的时候要一点点的,不要急,捏时不要马上离开,要用手温来帮忙,
3.糖粉不要粘到边上,那样粘合起来就很难了。

附加:
把方形的面皮儿捏成圆的,的确有点难度,我是这样包的:
把方形的面皮儿加糖粉后,捏四个角,从边儿开始往里捏,一直到中间,每捏一下不要马上离开,要给点时间,就是用自己的手温使它粘合,最后再把棱角捏在一起,用两只手的手心挤压包好糖粉的面球,(也是用手温的帮助)最后挤压成自己喜欢的形状,就可以了。

喜欢这糖酥饼的朋友可试试吧!


 

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来源: 文学城-翠花姐
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