膨松酥脆的油条

儿时记忆美食少不了北京胡同早点铺子的豆浆、油条、糖油饼。每次回国爸妈总会为我们买一次豆浆油条解馋，那种感觉不仅仅是味觉上的满足，更多的是美好的回忆。偶尔吃一次不健康的油条解馋，选用健康的有机面粉制作，心里似乎得到一点点安慰。在华人超市可以买到油条，要想吃到热乎乎刚出锅的油条只有自己动手。油条制作的方子很多，发酵粉、自发粉、泡打粉等等应有尽有。这款油条选用有机面粉、泡打粉制作，也可以选用普通面粉制作。头一天晚上和面，第二天一早整形煎炸，方法很简单，最关键的是方子靠谱成功率极高。油条膨松酥脆，虽然没有放发酵粉和膨松剂，但油条的芯是空的，外焦里嫩酥脆可口。即便放凉了，油条都不会变成软塌塌的。

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原材料：

• ‍有机面粉500克

• 鸡蛋1个

• 盐8克

• 泡打粉4克

• 小苏打4克

• 植物油（和面用）15克

• 水（常温）280ML

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制作方法：

1.所有材料混合，水慢慢加入和成比较稀的面团

2.面团加保鲜膜盖好放入冰箱静置冷藏（不是冷冻）过夜

3.第二天一早取出面团分成2份滚圆擀成长片状

4.在长片面上切出小长条，每两个一组上下重叠

5.用筷子在面上压出直线。两层面皮用手拉长捏紧两头

6.热油，可以扔下一个小面团测试油温，小面团马上浮起可以开始炸油条

7.注意翻滚油中油条受热均匀。炸到金黄色捞出控油即可

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小贴士：

1.普通面粉可替代有机面粉，包饺子、面条的面粉就是普通面粉

2.第二天冷藏过的面团不太粘手，如果粘手可以放一点点面粉，不要放油

3.取出冷藏过的面团不要过度擀压折叠，会影响膨胀

4.这个面团没有发酵粉，面团不会发的很大，冷藏过的面团会松弛

5.下油锅时一定要把重叠的面团两头捏紧，中间不要捏，油条膨松又不会散开

6.金黄色就要捞出油条，炸出控油后的油条颜色会更深

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