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澳洲大龙虾的中式吃法

澳洲大龙虾的中式吃法

博客

南半球的夏季是吃龙虾的季节。澳洲龙虾营养丰富,其肉质松软易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;日本大阪大学的科学家发现,澳洲龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

澳洲龙虾的价格拒绝了许多工薪阶层。但是澳洲龙虾的鲜美柔嫩我们真的放不下。龙虾肉唇齿留香回味无穷,真的无法拒绝!给大家带来澳洲龙虾从宰杀到烹制的家常做法,虽然身处澳洲,吃龙虾的次数也是有限的 :)  拒绝餐馆、酒店里高昂的价格,尽情品尝澳洲龙虾的美味!做一款中式吃法的龙虾加面底,鲜!

妈妈开心的拿着龙虾拍照,澳洲龙虾就是这么霸气,半人高!

原材料:

  • 澳洲龙虾                 2.2公斤
  • 姜、葱、蒜              适量

  • 蒸鱼豉汁                  两勺

  • 广式鸡蛋面              200克

  • 生粉                         一勺

  • 油                            2-3勺

 


制作方法:

1.新鲜的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头,然后进行第一个步骤——放尿。用一根筷子从尾巴排便口插入至头部,捅尾巴前的尿道放尿,如果不活着放尿,那么龙虾吃起来会有点骚味。这个步骤非常重要。
2.将龙虾头和身体分开。左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起,左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了。也可以用刀完成此步骤。
3.剥开虾身的壳,取出背部和腹部的肠线,然后取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上,翻过来,尽量把虾身压直(一定要小心龙虾壳上的利刺),在腹部的边缘将剪刀向里斜向插入,从虾肚子的两边剪开,用刀下压切出龙虾肉。
4.加工龙虾时,两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。

5.葱姜蒜炝锅,准备好的龙虾肉稍沾生粉放入烧热的锅中翻炒到变色。

6.将事先煮过的鸡蛋面放凉后,放在翻炒变色的龙虾上面,淋上蒸鱼豉汁后把面放在锅底吸取龙虾和豉汁。吸干龙虾汁液即可出锅。

7.龙虾头部和爪用来煮粥非常鲜美。煮好的白粥加入虾头部壳和爪煮变色再放些盐和香葱香菜即可。


小贴士:

1.宰杀时注意护手将龙虾头和身体分开。取来手套或者两条毛巾分别护住双手,然后左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起操作。

2.切龙虾时要皮和肉一同切下,龙虾腹部的壳比较好下手。

3.龙虾本身非常鲜美,不需要太多调味,蒸鱼豉汁有鲜咸味道,不需要放盐。

4.鸡蛋面开水下锅煮2分钟出锅过冷水,可以用油拌一下面更清爽。


龙虾头和爪煲粥,好鲜!

 

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来源: 文学城-享受生活99
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