过大年要吃黄金马蹄糕

马蹄糕有马到成功、年年高升的寓意，马蹄糕是广东人新年必不可少的糕点。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲，像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可以用油煎一煎，香软可口，夏日可以从冰箱里拿出直接食用，那QQ的感觉美妙无比。这款马蹄糕用红糖制作，色泽似黄金，口味更胜一筹！

南半球的新年是炎炎的夏日，富含营养的马蹄糕其清爽的口感，是清热去湿解毒的佳品！

喜欢热着吃用油或者沾蛋液煎一下，外焦里嫩也很好吃！

 

 

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原材料：

• 纯正马蹄粉100g

• 马蹄4个

• 红糖50g

• 清水660ml

• 植物油少许

• 枸杞适量

 

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制作方法：

1.马蹄切碎

2.马蹄粉放入大盆中，先加入200ml的清水将马蹄粉搅拌溶解

3.将红糖和剩余的460ml清水一起放入锅中煮开，煮到红糖完全融化，加入马蹄碎煮开

4.将红糖马蹄碎液体冲入马蹄粉浆液迅速混合均匀

5.蒸盘内刷上一层植物油，倒入马蹄浆，上锅中火蒸20-25分钟，至中间位置完全透明即可

6.蒸好的马蹄糕晾凉切块，可以直接吃，也可以沾蛋液油煎或直接油煎

 

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小贴士：

• 没有马蹄也可以不放，放点煮软的红豆也不错‍

• 冲入红糖水时一定要再次搅拌粉浆，让沉在底部的粉浆完全搅起来后再冲进糖水，糖水必须是沸腾的

• 冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀

• 红糖用量可以随喜好添加，也可以用白糖，色泽晶莹剔透也很漂亮

 

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