广式脆皮五花肉
最中意的五花肉做法，当属广式的脆皮五花肉。这种在烧腊店里最常见的烧肉，乍看平平无奇，但只有你把它放到嘴里，才能体会到无穷的妙处，外皮酥脆，脂肪柔软，甘嫩的瘦肉。脆皮五花肉有很多制作方法，有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。今天推荐用料最少、最简单的空气炸锅版脆皮五花肉，材料只有一块肉、一块姜、一根葱还有几撮盐、小苏打粉而已。
做脆皮烧肉请一定用五花肉，请不要因为“怕油腻”就使用前腿肉、梅头肉等瘦肉多的部分。 市场上能买到的五花肉一般也分两种，一种是靠近肋排的五花肉；一种是靠近肚腩处的五花肉。两种都属于五花肉的范畴，很好分辨。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀；靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软。靠近肋骨的五花肉为首选。
原材料：
五花肉一块
姜一块
葱一根
盐少许
苏打粉少许
制作方法：
1. 锅里放入姜、葱和足够没过肉表面的水，五花肉凉水入锅开火，煮熟（开锅后大约10分钟）后捞出过凉水后擦干表面。
2.用松肉针或者叉子在猪皮部位扎、扎、扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
3.把猪肉四面抹上盐、小苏打粉腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。不要用保鲜袋或者保鲜膜一类的东西包住五花肉。放入空气炸锅前理想状态的肉皮应该是干燥的，所以腌制时可以用锡纸包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱。
4.220度30分钟，肉皮朝上腌制好的五花肉放入空气炸锅烤架上，注意观察不要烤糊，烤至肉皮金黄酥脆即可。
小贴士：
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各家空气炸锅不同，火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一样，温度和烤制时间自行调节。如果肉片没起泡就已经有些发黑了，可以拿一块锡纸盖住或者把温度降低，稍低的温度（180左右）加长时间慢烤，这样可以烤出更多的油脂。
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扎肉，一定不能偷懒，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手。
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切烧肉的方法是从肉的那一面切起，切到皮的时候把刀放正，用另一只手拍刀背，这样就能比较漂亮地切出来了。
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