红酒小羊排

红酒搭配菜肴能使酒与菜肴风格互相映衬，达到美味的极致。红酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红酒。这道澳洲小羊排鲜嫩无比，加上红酒的衬托也是天然的着色剂，使菜品更加鲜艳亮丽，羊排鲜美香浓，回味有淡淡的酒香。

制作方法：

     1.羊排用厨房纸擦干，迷迭香切碎

     2.在羊排的正反两面都磨上海盐和黑胡椒，加入迷迭香末和少许橄榄油、一起腌制15分钟。

     3.平底锅大火烧热后直接放入羊排（因为腌制的时候已经放了橄榄油，再加上羊排煎制后自身的油脂，所以不用再放油），煎2-3分钟后翻面继续煎同样时间（如果喜欢迷迭香的话，可以在锅内滴少量橄榄油，先撒一些新鲜迷迭香叶爆香再放入羊排）

     4.最后淋少许红酒，与羊排一起下锅放了些蘑菇，蘑菇浸入红酒与肉汁非常鲜美。羊排出锅后，蔬菜点缀装盘享用。

小贴士

1.若要长时间腌制的话最好不要放盐，不然肉会变老。
2.煎羊排的时候不要多翻，锅一定要热，手接近锅感到烫手，入锅的瞬间高温可以锁住肉汁不流失。
3.好的食材不需要太复杂的调味，简单一点更能突显其原有美味。