马卡龙

马卡龙（Macaron，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）

據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，后来在法国发扬光大，成为法国知名甜品。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的马卡龙。

马卡龙的制作难度是稍不留意就会失败。以为看不出来的小问题，在烘焙后还是失败，一连串的失败，失败再失败，会让你明白原来网路上讨论的失败是真的，不是因为烘焙者的程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程漂亮的裙边是不会轻易出现的。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，那么你要把所有制做中的问题看仔细，每一次要认真总结。当你成功时，相信你会拥有比制作出其他甜点更多的喜悦和成就感。

马卡龙的原料与制作

杏仁粉 60克  糖粉70克 蛋白50克 砂糖40克 色素1-2滴

1.杏仁粉、糖粉研磨杯里20-30秒后过筛

2.蛋白分三次加入砂糖打发，搅拌器挑起液体成弯钩状不流动

3.加入1-2滴色素到打好的蛋白中再搅拌1-2分钟

4.分三次把打发的蛋白放到过筛后的粉中搅均，注意不要划圈，用翻拌法上下翻拌

5.马卡龙糊装到裱花袋中12号圆形裱花嘴，挤到模具马卡龙胶垫上。没有胶垫的可以挤到油纸上

6.挤好后轻敲底盘将气泡震出，也可以用牙签轻挑气泡，晒干表皮30-35分钟

7.预热好烤箱140度18分钟

周末朋友家爬梯，带去这款马卡龙甜点很漂亮吧！

各家烤箱不同，可自行调节，一般烤5-6分钟就出裙边，马卡龙的成功标准之一就是漂亮的蕾丝裙边，这次时间紧，用的现成巧克力奶油和香草奶油做夹馅。今后有时间细说夹馅制作。