马卡龙

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马卡龙(Macaron,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)

據說,這種點心在8世紀時即出現在義大利,沒有動人的故事,后来在法国发扬光大,成为法国知名甜品。

一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的马卡龙。

马卡龙的制作难度是稍不留意就会失败。以为看不出来的小问题,在烘焙后还是失败,一连串的失败,失败再失败,会让你明白原来网路上讨论的失败是真的,不是因为烘焙者的程度不够,而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔,没有十全十美的过程漂亮的裙边是不会轻易出现的。所以,如果你准备好接受挫折,如果你喜欢挑战高级烘焙,那么你要把所有制做中的问题看仔细,每一次要认真总结。当你成功时,相信你会拥有比制作出其他甜点更多的喜悦和成就感。

马卡龙的原料与制作

杏仁粉 60克  糖粉70克 蛋白50克 砂糖40克 色素1-2滴

1.杏仁粉、糖粉研磨杯里20-30秒后过筛

2.蛋白分三次加入砂糖打发,搅拌器挑起液体成弯钩状不流动

3.加入1-2滴色素到打好的蛋白中再搅拌1-2分钟

4.分三次把打发的蛋白放到过筛后的粉中搅均,注意不要划圈,用翻拌法上下翻拌

5.马卡龙糊装到裱花袋中12号圆形裱花嘴,挤到模具马卡龙胶垫上。没有胶垫的可以挤到油纸上

6.挤好后轻敲底盘将气泡震出,也可以用牙签轻挑气泡,晒干表皮30-35分钟

7.预热好烤箱140度18分钟

周末朋友家爬梯,带去这款马卡龙甜点很漂亮吧!

各家烤箱不同,可自行调节,一般烤5-6分钟就出裙边,马卡龙的成功标准之一就是漂亮的蕾丝裙边,这次时间紧,用的现成巧克力奶油和香草奶油做夹馅。今后有时间细说夹馅制作。

 

 

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来源: 文学城-享受生活99
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