节后吃素-老北京的炸酱面（菠菜汁面）
菠菜汁面条
小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的，那根根筋道的面条令人回味无穷。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面，果腹之余，却更加怀念妈妈手擀面的味道。今天这道手擀面迎合私房菜“节后吃素”的活动，用菠菜汁和面，炸酱没放肉，加上老北京炸酱面的的素菜面码，非常地道正宗！不过，擀面切面我是用手动面条机代劳的
原料是普通面粉或者饺子粉均可。水用自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水加上一把菠菜，榨汁机榨出菠菜汁。
放盐可以增加面的韧性。白糖可以放一点，它会调和面的口味。添加1个鸡蛋液使面更筋斗。
和面：
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水（菠菜汁）。
把面粉放入盆里，分2-3次注入菠菜汁。根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将菠菜汁和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
把面团切成小块放入手动面条机擀面7档过两三次，3档2次达到面皮均匀细腻后放入面条机模具宽面、细面档出面条。
老北京的炸酱面菜码非常讲究，黄瓜丝、豆芽、白菜丝、胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜沫、蒜瓣
老北京炸酱面的炸酱应该放肥瘦相间的猪肉丁，这次主题吃素没放肉，下次再详细介绍炸酱秘诀
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来源: 文学城-享受生活99