[梅玺阁食话]小德兴拆脫了

从十几年前开始，可能有二十年吧，我经常会写一些“食后感”，有些文章收集成册，成了《寻味记》，是我在各地吃东西的有趣经历。

曾经有人批评《寻味记》的食物档次不高，的确不高。要知道档次越高出品越好越稳定，带来的后果也“越无趣”，《寻味记》并不是一本说食物有多好吃的书，而是本讨论“有趣”的书，要好吃，看米其林就是了。

我不是不想介绍好的店给大家，问题是那些饭店老板天天烧高香希望我不要说他们的东西好吃，因为被我说过好吃的店，几乎都关了！我说得越好，关得越快！成都文殊院对面的那家老板的围棋可开馆收徒的好店关掉了，上海大田路上的馄饨摊和南阳路的面店都关掉了。说起南阳路，有家传说中“被阁主一手扶起来”的粢饭团摊，关倒是没有关，反而开了连锁，然而味道在五六年前一落千丈，权当“死了”也成。

就连我前几个月写文章说洛杉矶有家炸鱼塔可（Taconazo)好吃，与小豆聊起，她说想吃，结果过去一看又关掉了，离上次我一个人吃只有一周，离在公众号发文只有三天。好在这家是个连锁店，别的地方还有，他们甚至在关了Azusa那家的同时在El Monte附近又开了一家，还好还好。

其实也没有那么邪乎啦！也不是“所有”我写过文章说过好的店都关了的。邪乎的是，我只是常说好连文章都没写的，也有很多关掉了。

小德兴面馆就是这么一家。

上海有两家德兴馆，一家是以各式“大面”闻名的本帮饭店德兴馆，门面上贴着各式“盖浇饭”的价钱，只有一种是超过二十元的。

另一家是只有二三道叫“大面”且常售罄的苏（州）帮面馆叫做德兴面馆，这家店的价目表中，有一样叫做“黄酒半斤”。

这两家店，一家本帮，一家苏帮，两家都以“大面”为荣，都以上海“面祖宗”的恣态出现，都说自己是一八七八年创立的，有趣吧？我猜真相可能不是一八七八年，而是一九七八年，那时有二位从黄浦区饮食技校毕业的同班同学被分别派到了这二家，这才成就了百年老店的“大面”。毕竟这年头，参加过技术培训班就算是师从谁谁谁了，就算自己不说，也会有好事者帮你吹的。连本人都说高档宴席菜连灶都没资格上，就有人帮着吹成传承了某堂绝学，事实上只是与泰斗同时出现在一个大型厨房过而已。

两家德兴馆都是卖面的，而且都卖“时好时坏”的面，怎么说？就是有时你会吃到一碗“喔哟，中规中矩相当好”的面，而有时你也会吃到一碗“我为什么犯贱又要来这里”的面。

所以，说这两家好的，不是“脑（）残粉”，说不好的，也不是“喷（）子”，这两家店就是那样不思进取地存在着，时好时坏。

虽然不思进取，倒也树大根大，弄得全世界都有卖面条的“德兴”，台湾有，香港有，洛杉矶也有，甚至苏州都有家“同德兴”，也是家时好时坏的浇头面店。

上海还有家叫做“小德兴”，一家没有任何口碑却极其好吃的面店。好吃到什么地步？好吃到从2014年9月到2016年4月的十九个月中，我至少吃了二十七次。

这家店在长沙路上，一条大多数上海人都不知道的小路，但要是说起北京路西藏路，又几乎人人都知道了，过去那儿有著名的大观园浴室。现在那儿是一大片绿地，据说就是因为前几天还閙了大乌龙的周大少，那片才成了绿地而没造起高楼来，坊问盛传甚至还因此扳倒了市长云云。

那块绿地，东边是西藏北路，西边就是长沙路，小德兴面馆在绿地对街的长沙路上，靠近北京路。小德兴面馆再往南十来个门面，是幢大公寓的入口楼道，门楣上写着“上海飞旋轴承销售有限公司”，走进去，就是著名的阁主家宴的旧址了，但我从来也不知道那个轴承公司到底在哪里。

小德兴一开间门面，门朝东开，它也只能朝东开，入口在门面的右侧，走进去，就是一个账台，老板娘靠着北墙常年坐在账台的后面，身后的墙上是价目表，我是从来也不看那张“陈年旧表”的，因为我觉得老板娘从来就没照那张价目表收过钱。

这家店的一大特色，就是“老板娘讲几钿就是几钿”。你想呀，我连着吃了至少二十七次，大多数点的是一样的东西，但我付过十五的，付过十六的，付过十七十八的，也付过十二十三的，反正让我付多少就多少，反正从来也没超过二十，十几块钱的事，听老板娘吹吹牛也是好的，况且还有面吃。

上海的面店给人一种错觉，特别是给外地人一种错觉，好象是老板老板娘越凶越有腔调面就越好吃，甚至有些面店是本着“吃勿起勿要来”乃至“讲勿好吃死远点”的态度在开店，我真是搞不懂，俗话说“客大欺店，店大欺客”，但一家面店能大到哪里去？

大到你吃着十几元的面，老板娘有着千万元的身家，小德兴的老板娘就有。

小德兴被拆了，老板娘拿了一千万的补偿款。

在我常去的那几年，小德兴只开到下午一点左右，也就是做完中午的生意就打烊，而且还不做早餐，牛吧？

我不知道老板娘到底凶不凶，反正是不会对我凶的，一来我“模子勿小”，二来象我这样“要多少就付多少”的客人，也没必要对我凶吧？

我倒是不知道老板娘是不是对别人凶，因为店太小，我要是见有人在吃，就回到“阁主家宴”过一会儿再去吃，所以我总是一个人在那儿吃。

一个人吃，就可以有一搭没一搭地与老板娘聊天，老板娘说这家店开了二十多年了，从下岗潮那时开起，一直开到了儿子成家立业，早该享享福了。

“搿侬为啥还开了嗨呀？还只开一顿中饭？”

“等拆迁呀！小阿弟侬勿懂，我关脱勿开，就只好照普通民房拿动迁费；我只要开了嗨，就算一天只卖出去一碗面，我嚡（也）是沿马路店面，搿就完全勿一样了呀！伊拉就要照店面赔我钞 票……”

虽然“伊拉”尚未出现，但总会有个“伊拉”的！

我最后一次去吃，是2016年的4月，依然点了我最喜欢的油面筋塞肉，二两面、二只油面筋塞肉，再“老板娘侬随便帮我加点浇头好了”。这家店没有爆鳝没有虾仁没有黄鱼好象连大排大肉都没有，所以再怎么“随便加”都吃不穷人的。

“小阿弟，侬晓得伐？大田路拆脱唻！卖馄饨个长脚，拿着好几套房子，还拿着一千万洋钿！”

“搿么，侬嚡是搿只档次喽？侬市口还比伊好唻！”

“讲是搿能介讲，不过已经讲了要廿年了，年年讲要拆要拆，户口老里八就冻结了，老早就迁勿进来了！真是天天等伊拉来拆，就是勿来呀！”

又是“伊拉”，“伊拉”在哪里？

这家店的油面筋塞肉很好吃，除此之外就是榨菜肉丝、洋山芋豆腐干肉丁辣酱、油面筋卷心菜黑木耳炒素之类，有时还有炒过的荠菜碎，很鲜美，反正面浇头都是些小品，本文的配图是张“四浇面”。

老板娘是那种典型的上海“吃得开”女人，五年前的老板娘应该六十来歳，象于老师一样，抽烟烫头，只是不知道她喝不喝酒。店中有时会有另一个人，一个与老板娘年歳相仿的男子，非常有礼貌待人客客气气的，个子不高，是典型的上海忠厚长者，俗话说“好人家出来”的样子。他和老板之间很是客客气气，我实在难以把他们想象成两口子，但是这样一家只开半天的店也实在不象需要再雇佣一个收银的。

小德兴用的面，是寛寛的扁面，俗称“韭菜面”，我从来没有在上海的其他面馆中吃到过。一开始，我还有点吃不惯，但后来就越发觉得好吃了。

前几天，有我以家宴的客人在微信上告诉我，小德兴拆脱了，老板娘拿了一千万。

“伊拉”终于出现了，我觉得上海人以后不要求神拜佛，拜拜“伊拉”最好！