[下厨新记]粽子

我认为包起来的，都可以算粽子，我是指把主食包起来的，所以百页包肉不能算，而糯米鸡可以算。

照这样说来，三角饭团也能算是一种粽子了，我一直觉得三角饭团是种伟大的发明，我说的是便利店那种几块一个的，不是高级日料店中几十块钱一个的。慢，高级日料店中有寿司吗？

便利店中的三角饭团，被一个方形的有夹层的透明塑料袋包起，当中是饭团，夹层里是紫菜，也有人称之为海苔的。三角饭团的顶端有个撕拉条，拉开撕拉条，可以将塑料袋对半分开，捏着袋角一拉，紫菜就出来了，包住饭团，然后另一边如法炮制，紫菜就完整地包住饭团了，一粒米饭也不会黏到手上。

更好的是，你可以直接用微波炉来加热，由于紫菜是在夹层中，所以哪怕加热，也不会使紫菜变软，真是绝妙的发明。

可恶可恨的是，便利店中的三角饭团，上面还要贴一张标签纸，这张标签纸的存在，不但使撕拉条很难撕拉，而且即使撕拉条没有问题，撕开后还要小心地撕开左右被标签波及的边缘，本来一件很“便利”的事，竟变得相当麻烦，是不是有糟心？

我最近又发现了一种“卷”，就是把三角饭团变成了长条形的，同样有个夹层放紫菜，但它也有着同样的标签“扰民”问题。

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五芳斋的粽子，是上海人最能接受的，特别是大肉粽。过去，高速嘉兴休息区，是上海以南最豪华的休息区。从南往北开，到了嘉兴休息区，就有一种“快到家了”的感觉。

我是肯定会进嘉兴休息区的，特别是回程，在嘉兴休息区调整一下，然后一鼓作气就回家了。嘉兴服务区有五芳斋的粽子卖，“所有人”都说那个大肉粽最好吃，比真空包装的五芳斋大肉粽好吃，比任何一家门口放着不锈钢五芳斋加热槽的好吃，也比五芳斋嘉兴总店的好吃。

我特地去过嘉兴市里的五芳斋“总舵”，果然极其一般，我还在店中丢了纯银的ZIPPO打火机，吃完出门，在门口打算点烟发现打火机留在桌上了，回进门去拿，已经没有了……

让我描述一下嘉兴服务区的五芳斋大肉粽，它是软糯的，它是肥美的，它是鲜香的，它是令人有美好回忆的。

五芳斋洗粽箬的机器，是上海向明中学三个中学生发明的，每生产一台洗粽箬的机器，五芳斋就要付给向明中学三千元钱。这当然是极好的事，知识产权商品化，但同时也太丢脸，五芳斋开了那么多年，居然没有自己的力量开发这样的机器，也没有想到过请高人来设计这样的机器。

中学生发明的机器，每年可以为五芳斋省下七十万水费和三十万人工来。新闻中说原来五芳斋每天洗粽箬用水400吨，又有新闻说五芳斋每年产粽四亿只，这就很容易计算了，400吨水就是四亿毫升，相抵后每只粽子要用的粽箬要花365毫升水去洗，也就是说要七两多水洗出一只粽子所需的粽箬来。

这个用水量也太大了吧？到底不是自家的厂，没人计较，照我说这是国营企业，负责工艺的副厂长应该照渎职罪抓起来。为啥是副厂长？做技术的厂长做不到正职的，哪怕这技术做得还不好。为啥是“哪怕”？技术不好尚且做不到，更别说一心只为技术的了。

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越南有一种方粽子，Youtube上见过。

墨西哥有一种tamale，是用干的玉米皮包的，里面有玉米粉和肉，我只吃过一回，还可以吧，不算好吃，也不难吃。我猜想应该有很好吃的，但我没兴趣去找。中国的粽子，也有用玉米皮包的。

我吃过一种奇怪的粽子，最外面是粽箬，打开之后，是米，白色的糯米，最当中是肉，本色的肉，夹精夹肥，肉与米中间，隔着一层绿豆，去皮的绿豆，是淡黄色的，厚厚一层，吃上去很干，并不好吃。这应该是简版的广东蒸裹粽。

闽南的蒸裹粽就很好吃，蘸厦门辣酱，很好吃。

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碱水粽，在港台，“碱水”写作“鹼水”或“梘水”，“粽”写作“糭”或“糉”。

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小脚粽可能是最难包的一种，也是最好看的一种。

我见过用五张粽箬才能包出一只粽子的，而同样大小的粽箬，有人只要两张即可。

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上海人有肉粽、碱水粽、赤豆粽、白米粽、豆沙粽；咸蛋黄的那种，小时候连听也没听说过。上海是咸党甜党相遇相融之处，粽子、月饼、汤圆、豆浆、豆花，在上海都能找到甜的咸的，哪怕是粥，上海人也是咸甜全收。

苏州人的端午节，和屈原没啥关系，苏州人纪念的是伍子胥。韩国人的端午节，就是申请到非遗的那个，和屈原也没关系，

听说北方还有枣粽，去核的吧？那去皮吗？我其实很不喜欢枣子的皮。