[下厨新记]醒 葱油拌面 炸猪排

醒，是个很有意思的字。清醒，苏醒，醒目，都有“醒”字。

大家都知道做烘（面）焙（食）的时候，面团要醒，然而，更多的时候，肉也要醒。

一直说炸猪排要炸两次，生排骨裹上面包粉炸一次，然后挟起来，等最后一块炸完挟起来，放入第一块再炸一次。

一直说炸猪排可以一下子多做几块，把第一潽要炸的都炸好，然后放在保鲜盒里，要吃的时候，炸一炸就行了。

很简单是不是？仔细想想其实不简单。

在第一个步骤中，室温的大排经过敲打、裹粉、油炸，然后被从油锅中取出，放置了十几分钟乃至半个小时。

在第二种情况下，大排其实是从冰箱里拿出来的，可能在摄氏四度到十度之间，也有说十八度的，反正是同一个意思。

什么意思？这两种状态下，大排的温度差得太多了，这根本不是同样的肉。

所以呢，要醒，让冰箱里拿出来的大排醒过来，一种办法是把大排从冰箱里拿出来，让它自然回温到室温。要多久？Maybe forever！

比较简单的办法是：再炸两次，就象生的大排那样，把炸过一次的大排，放到热油里钻一下，炸一下就拿出来，放在一边待炸第二次。

你会明显地感到大排变软了，这就对了，大多数东西醒来时都会变软的，除了极个别的存在。

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葱油拌面的关键：第一，葱油要在葱黑前将葱撩出；第二，不是把面挑在碗里加酱油加醋加葱油，而是把葱油放在碗里，味道调好，然后把面挑到碗里，迅速拌匀。

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炸猪排，以前一直用面包粉的，现在改用苏打饼干了，最大的原因是面包粉要一二美元一包，一包还炸不了四块猪排，苏打饼干在COSTCO买的话，十二包还是廿四包，只要五六块钱。

最早是用擀面杖擀的，细细擀，后来偷櫴了，粗粗地擀，块粒大一点，反而更好吃。粒越大，越不容易黑，当然也越不容易香，香，其实是焦香，要找一个平衡点才对。

最近的方法，是苏打饼干不拆封，直接用手捏，这样出来的粒更大，炸出从也更好吃。

也不是说越粗越好吃的，我以后/将来可以试试将整片苏打饼干贴到大排上的做法，估计不会太好吃，因为没听说过油炸苏打饼干好吃，否则应该会有这道菜的。

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今天，美国高院驳回了宾州要求不认认证选举结果，直接驳回了，连理由都没给一个。

哈哈！

川粉们该醒醒了。