[寻味LA II]炸鱼塔可酥香脆 血色玛丽啤酒版-Taconazo, 多家店

时间回到28年以前，我打了一夜的麻将，赢了几十块钱，和我祖母一起去了南京路，对着黄河路的那段，那儿有家平时吃不起的店，那家店的全名叫做“美国肯德基家乡鸡”，是的，店招中一个洋文字母都没有。

那天，我吃了炸鸡，喝了啤酒。

什么？肯德基卖啤酒？是的，我不但在肯德基喝过啤酒，我还在飞机上抽过烟，吃过全店皆素的达美乐披萨，甚至还在星巴克打过麻将。

在肯德基里喝了啤酒的十来年后，在我同事们的帮助下，那些“中国美国通”或者“美国中国通”的帮助下，美国快餐连锁Taco Bell在上海开了第一家店，那家店就在我喝啤酒的肯德基的对面，严格地说应该在遗址的对面，对，遗址，而非遗迹。

Taco Bell开到上海时，叫做“塔可钟”，这家店不但有啤酒卖，甚至还有tequila卖，就是那种传说中加了仙人掌酿造的墨西哥酒，无数文艺男青年在虎口倒上盐然后一口闷的酒，嗯，想起来了，叫“龙舌兰酒”。

美国最破的快餐店，开到上海后变成了有waiter/waitress还卖鸡尾酒的高级餐厅，难怪有朋友看到那家Taco Bell想起了“回到未来（Back to the Future）”的感觉。不过我猜那位朋友搞错了电影，Taco Bell其实是在《越空狂龙（Demolition Man）》中成了2032年的最高档餐厅，而且“没有之一”，因为那时Taco Bell是唯一存活下来的餐厅。

虽然我有上海塔可钟的贵宾卡，但总共也没用上几回，因为这家店根本就没开多久。

在洛杉矶，有家Taco店我很喜欢，只要有机会路过那里，我都会点上二只炸鱼塔可，不卖关子，这家店叫做Taconazo，他们家的炸鱼塔可，一级棒！

我喜欢这家Taco的理由很简单——给的足，不论是炸鱼还是菜丝，还是塔可酱，白都很足，他们家的炸鱼一块抵得上别人的两块，真的，不开玩笑，我至今没吃到过比他们的鱼块更大的。这是我吃过的唯一一家炸鱼块比塔可饼皮大的店，可别小看，不容易的——老板得舍得啊！

不仅鱼块够大，而且胀发得够足，炸鱼，就是面拖炸鱼块，面糊中应该放了泡打粉之类的发粉，最后的面戈皮酥、松、脆，而且是脆而不硬，相当好。

鱼，应该用的是talipia之类的鱼排，中文叫做“罗非鱼”的，好象是“尼罗河非洲鲫鱼”的意思，也有说译成“吴郭鱼”的，或许可能是鯕鳅鱼，反正是刺多肉多且白的鱼。他们的鱼处理得很好，一点也不腥，我猜也没什么处理啦，无非就是找对了供应商，速冻运过来，店里解冻后粘裹面糊，然后油炸而成。

他们的Taco上桌的时候，是烫手的，我很喜欢这一点，有许多店的Taco是“温吞”的，那就很煞风景了。很多朋友可能不知道，玉米塔可的话，冷的是没法吃的，一碰就碎，所以哪怕不是现做的饼皮，在吃的时候也是要加热的，但不知什么原因，大多数店都加热得不到位，有时候，小细节正是决定成败的关键。

这家店的塔可酱是自己调制的，放在一个可以挤压的塑料瓶里，就是街边摊用来放色拉酱的那种瓶，这种酱是红色的，有辣味却又不是很辣，还带有点甜味，很有特色。塔可酱不是放在桌上的，点了Taco才会有，与Taco一起上桌，每一瓶塔可酱都是满的，让人挤着就开心。

他们还有个特色，我却有点无福消受了，那就是烤辣椒，一种青黄色的中等个头的辣椒，不管点什么，都会随盘附个一只两只的，辣椒经过火烤，表皮皱皱的，轻轻可以撕下。我尝过一点点，其实不算太辣，但终究还是辣的，相信对于喜欢吃辣的朋友，根本就是小菜一碟了。

这家店有五六家分店，有的卖啤酒，有的不卖；还有的有“秘密菜单”，卖一种叫做“Michelada”的饮料。Michelada是非常有名的墨西哥饮料，用啤酒和Clamato调配而成，Clamato是什么？这是一个合成词，由“clam”和“tomato”合成而来，指的是一种加了蚬汁蛤蜊汁的番茄汁，有道字典把这个字译作“蛤肉番茄汁”。

现在，商品clamato是用浓缩番茄汁加上糖、蛤蜊高汤干粉和味精调制而成，是的是的，你没看错，味精，就是味精，对，中餐店保证不放的那玩意。

回到michelada，它是由啤酒、青柠汁、调味汁、香草、番茄汁、辣椒调配而成的，通常盛放在杯口涂了盐的冷冻过的杯子里，很多墨西哥超市中有现成的杯口结了盐和辣椒粉的杯子卖。Michelada用到的调味汁可谓千奇百怪，甚至有用美极鲜或酱油的，也有放辣酱油的，是的，就是Worcestershire sauce，上海人叫辣酱油。也有不放Clamato而放Camaronazo的，后者是一种加了虾汤的番茄汁。

反正，你就这么理解吧，michelada就是一种蕃茄汁加啤酒且有辣味的饮料，或者说鸡尾酒。不知道各位对“血色玛丽”熟不熟，那是几乎所有中国文艺女青年都点过的东西，不论会不会喝酒；michelada与“血色玛丽”最大的区别，就是前者用啤酒，多半是Modelo或Corona，而后者，用的则是伏特加；除此之外，二者的其它所有元素都是可以共享或互换的。

我猜大多数华人不会喜欢michelada的，除非你是个很能接受新事物的人，要不就是象我这种很喜欢番茄汁的人，我是个有酒时绝不喝果汁的人，我是个有番茄汁时绝不喝其它果汁的人，所以这种组合我完全能接受。

如果你想尝尝michelada的话，就去TacoNaco点上一份吧，配炸鱼塔可吃，是个不错的选择，对了，只有South El Monte的店才有michelada卖哦。

对了，我忘了说了，这家店的菜单是没有英文的，所以我在这里科普一下塔可店常见的西（墨）班（西）牙（哥）语关键词吧！不过，你一个都不认识也不会影响你吃到他们的招牌菜——你只要大声说“fish taco”就可以了。

pescado，鱼，一般是炸鱼
camarón，虾
carne asada，碎牛肉，牛肉碎
pollo，鸡
carnitas，炖猪肉
al pastor，转炉烤猪肉
frijol，豆子
queso，奶酪，起司