[寻味LA]不堪回首旧年代 如今牛七饱到撑
还记得吗？在三胖子麻辣烫那篇文章中，我说我本来是要去另一家店吃的，结果车都上路了才发现那家店只有周五与才中午就开的，于是就去了三胖子，等哪天周五再去吧。
一拖呢，就拖了三个月，因为阿杜很忙，我碰不到他，没有他，就吃不了这家店。我不是说要他买单啦，虽然他的确经常买单的；只是因为我们要去吃的那样东西，一个人是吃不了的。
这是家越南餐厅，但是没有Pho卖，对的，一家不卖Pho的越南餐厅。这家店中文叫“天恩”，听着挺有基督徒开的意思，天恩在洛杉矶有三家，主要卖二样东西，“牛肉七味”与“烤鱼”，其实他们的店名全称就是“天恩牛肉七味餐厅（Thiên Ân Bò 7 Món Restaurant）”。
牛肉七味，就是七种牛肉的料理，算是一个套餐，一个人当然吃不了，所以我要等阿杜一起吃。
我不记得我最早开始吃牛肉是什么时候了，或者说最晚开始吃牛肉是什么时候。为什么会有这么个怪问题？因为我小时候根本没有牛肉吃，有钱也买不到。那时的大多数上海人是吃不到牛肉的，只有少数回民可以凭票到清真摊上买牛肉，对于占绝大多数的汉族来说，也只能走过时看看，从来没吃过也不知是什么味道。什么？罗宋汤？那是以前和以后的事了，在我小时候那个特殊的年代，罗宋汤里放的是红肠，一种加了面粉和香精的肉制品，后来上海人居然还引以为豪。
别说牛肉了，就是牛奶也没有，店里是没有牛奶卖的，牛奶只有“订”，每天去牛奶站凭卡领一瓶，要带着空瓶去，反正也没有冰箱，不会发生留着几瓶不喝的事。订，也不是有钱就可以的，我不知道别人是怎么订到的，我只知道父亲为了能让我喝上牛奶，主动申请去了有毒有害车间，才得以“照顾”了一个订奶名额，想想真是可悲，人民要喝瓶牛奶，都要“照顾”才有。
现在有很多人怀念过去，每每网上贴出一些七八十年代的照片，象上海当年的市容啦，当年的活动啦，常常会有人回覆“好想回到过去”；就像这几天上海大热，有人贴出了过去在街上乘凉的照片，又有人说“好想回到过去”。每回看到“好想回到过去”的人，我都是在心中痛駡的，我不愿意回到过去，我不愿意过那缺衣少食有钱也什么都不能买的日子。很多人说那时没有贪污没有腐败，那是因为什么都没有；也有人说那时人人平等，在一个农民都不能去城里的年代，有平等可言？
说回牛肉，大家知道，印度教是不吃牛肉的，因为牛是湿婆的坐骑，一人得道，牛变神牛；可能大家不知道的是：印度是全世界最大的牛皮与牛肉出口国，超过巴西和澳大利亚，牛肉甚至是印度最大的出口品，每年达到48亿美元。可今天说的不是印度，今天说越南，大家也知道，越南的Pho就是碗牛肉粉，可还有一种吃法，可以让爱吃牛肉的朋友大大爽一把。
牛肉七味，上次我们说到“七”在越南文化中的地位，牛肉七味，是牛肉餐中的至尊，用七种不同部位的牛肉，用七种不同方法的烹饪，最后做出七种口感形式全不同的牛肉作品来，好玩吧？
我们中国有全羊宴，一整只羊爆炒煎煮，做成各式各样的菜，“藏书全羊宴”有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有热菜，红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等；还有点心，羊肉粽子、羊肉蒸饺等。
换成牛，不就是全牛宴了？可惜，没有全牛宴的，因为牛太大了，一桌人是吃不完的。中国倒是有个“全牛宴”，是用“牛肚岗”、“牛柏叶”与“牛心顶”三样做成的一道菜，别问我味道如何，我没吃过，连这三样东西也是我谷歌搜了后百度告诉我的。
那天去天恩，是上周五下午的二点，天恩在Rosemead超市的边上，离我们不远。下午二点的洛杉矶，阳光很是厉害，我们到的时候，看到店里是全黑的，玻璃的里面挂着百页帘，看不真着。试着拉了一下门，门倒是开着，于是我们走了进去，室外亮，室内暗，一下子竟什么都看不清楚。
稍等片刻，缓过来些，发现诺大的餐厅，空无一人。餐廰很大，有那么五六排桌子，每排都有五六张桌子，每张桌上都有个洞，洞上有盖，显然是用来放锅子的。
叫了几声，出现一位帅哥，我不是见人就叫美女帅哥的，他的确是位帅哥。我们说要吃饭，结果他把我们带到边上，原来走道的后面还有一进，比这边更大，十几排位子，一边是二桌，另一边是一桌，每桌上都有个嵌入式的电磁灶。乖乖，这家店好大，问了一声，说是可以容纳三百人。
落座，帅哥开了几个周围的灯，我点了牛肉七味，帅哥走了，我们二个傻坐在一个可以容纳三百人用餐的店中，只有我们二个人。
很奇怪的感觉，帅哥拿了一只碗来，碗里是温水，碗上顶了个盆子，盆子里是米纸，就是那种做越南夏卷的米纸，干的。过了一会儿，又拿了二个盆子来，一个底下是生菜，上面有柠檬叶、九层塔和叻沙叶；另一个是绿豆芽、萝卜条、胡萝卜条和黄瓜片。
（摄于圣盖博越南餐馆）
（摄于圣盖博越南餐馆）
（摄于圣盖博越南餐馆）
我先把哪七味牛肉来说清楚，按照上菜的次序：
1. G?i Bò Tôm Thiên Ân，红葱凉拌牛肉虾
（摄于天恩）
这是个色拉，酸甜口味的，牛肉是极小极薄的牛肉片，虾就是普通的大虾，对半剖开的，与洋葱和香菜拌在一起
2. Bò Nhúng Gi?m，醋锅牛肉
（摄于天恩）
（摄于天恩）
锅，是一个象碗那么大小的锅，应该是不锈铁的锅子，因为是放在电磁灶上加热的。醋锅，里面是水和白醋，应该还加了锅，为了不显得单调，有些蛋花，但绝对是不到一只蛋的。附三片未经调味的牛肉。这道照传统应该不是用水的，而是用椰子汁，不是白色的椰奶哦，就是清的椰子水，名字也改叫“椰醋锅牛肉”。
3. Bò N??ng Vi?，铁板煎牛肉
（摄于天恩）
铁板也是放在电磁炉上加热的，附三片用香茅草和芝麻腌制的牛肉，配二种调味酱，一种是虾酱，另一种说不清是什么。
4. Bò N??ng M? Chài，网油牛肉烧烤
（摄于天恩）
第四五六道是放在一个盆子中上来的。
这是种有洋葱的牛肉丸，三个。用猪网油包裹后烧烤而成，所以，不吃猪肉的朋友，不要以为点了一份“全牛宴”就逃得过哦！
5. Bò N??ng Lá L?p，香叶牛肉卷烧烤
柱状的牛肉丸，外面包裹了来自于夏威夷的一种叫做“lot”的香叶，中文名叫做“假蒟”，是一种胡椒属的植物，菜单上写的叫“Lá L?p”，是越南南部的叫法。
6. Bò Ch? ?ùm，蒸牛肉饼
（摄于圣盖博越南餐馆）
（摄于圣盖博越南餐馆）
加了粉丝和蛋蒸出来的牛肉糜饼
7. Cháo Bò，牛肉粥
（摄于圣盖博越南餐馆）
牛肉汤烧的泡饭，上桌时撒炸过的干粉丝
这就是天恩的牛肉七味，其中有二道是“烧烤”，考究一点的牛肉七味，会把其中一道换成“酥炸牛肉卷”之类的东西，这样七味就是七种烹调法出来的了。
牛肉七味的吃法是DIY的，先用水把米纸浸湿，然后放上生菜豆芽等蔬菜，再放入各式牛肉，卷起来吃；想怎么搭配就怎么搭配，都很好吃。你也可以不用米纸而改用生菜来裹，同样别具风味。
（摄于圣盖博越南餐馆）
（摄于圣盖博越南餐馆）
就是这么个吃法，我们二人硬是没给吃完，还剩了不少，走的时候挺不好意思的，好在牛肉我们都吃完了，剩了不少配菜。临走的时候发现墙上有张2010年的《LA Times》，看来那位帅哥应该是老板的儿子，Adam Pham，今年27岁，我只能帮到你这里了。
从谷歌图片来看，天恩的牛肉七味在2009年的时候是14.99美元，2015年是18.99美元，2017年则是21.99美元，看来这二年“物价飞涨”啊！
天恩在洛杉矶有三家，另外我还吃过一家在圣盖博的越南餐馆的牛肉七味，与天恩不同的是，那家店把第一道换成了烤牛肉片，煎牛肉是店家煎的，而醋锅是用固体酒精烧的。这家店我个人认为较天恩舒适一点，毕竟二个人坐在灯没有全亮的三百人的餐厅，不会太舒商的。圣盖博那家的量比天恩稍多（就更吃不下了），味道呢，则与天恩大同小异。对了，这家店，就叫“圣盖博越南餐馆”。
好了，爱吃牛肉的，在吃了无数的牛排之后，可以试试牛肉七味。