[寻味LA]好吃日料融合店（廿图杀猫）

我在各种场合反对过融合菜，后来被我自己修正成了反对“为融合而融合的设计出来的高价融合菜”，因为菜肴本来就是融合出来的。上海菜，浓油赤酱吧？就是从安徽菜来的，上海菜中的海鲜烹调法大多是从宁波菜来的，而甜味与精细则是继承了苏州菜与淮扬菜的特点，我其实是个从小吃融合菜长大的人，所以我反对“假”的融合菜，不自然融合的菜。
还好啦，现实社会中我不是那么难说话的，我也吃过很多的融合菜，除了大多数卖得贵之外，很难吃的倒也不多，甚至有家还很好吃，可惜他们不自爱，与饭托同流合污，我就不点名了，其实他们的老板和主厨都是很有本事的人，压根不用靠托来卖座的。
洛杉矶是座融合的城市，甚至有家“鮨寿司”，店招上写着“California cuisine”，“加州菜系”？世界寿司界为了表彰洛杉矶对寿司的贡献，特地把一种当中包着黄瓜蟹肉棒牛油菓、外面裹上芝蔴或鱼籽的寿司卷命名为“加州卷”，全世界的寿司店都自觉埶行这个命名法，厉害吧？加州卷只要不放鱼籽，素食者都可以吃，什么？蟹肉棒是荤的？那玩意不是也叫假蟹腿吗？这也算是荤的，估计你会被蟹夹的。
高级的加州卷是用真蟹肉做的，再高级的，用雪蟹腿；至于外层的包裹，也是从芝蔴到多春鱼籽到飞鱼籽到蟹籽，一步步高级上去。
洛杉矶的融合菜太多了，上次说到过的Kogi，把韩国烤肉、泡菜与墨西哥料理融合在一起；洛杉矶还有好几家越南私房菜，完美地把法式料理与越南菜融合到了一起，不过这可能不是洛杉矶的功劳，而是Jean Antoine Ernest Constans的。
今天要说到的店，就是家打着融合旗号的正宗日料店，一家中国人开的有日本寿司师的日料店，有了这家店，使我完全打消了买机票去日本吃的念头，在洛杉矶，也有好吃的日料。小东京那些是给游客吃的，这里，是给吃客的。
这家店严格地说不是给日本人吃的，估计到这里来的日本人也不多，它在华人社区Alhambra市的downtown，叫做“Toros Japanese Fusion Seafood”。光从门脸来看，是家很普通的寿司店；走进出，左首是吧台，右边是些四人桌，很普通。
店中暗暗的，吧台的后面是个投影墙，永远循环播放着youtube上的某段热带鱼视频，倒是花花绿绿的很好看。
直接吃套餐吧，省去了点菜的麻烦，我喜欢坐在吧台上吃，可以与寿司师聊天，是的，有一个是日本人，以我的日语水平，和他聊不起来；可还有另外二个寿司师，是华人，以我的普通话和广东话水平，非常聊得起来。
整个一餐，是从简到繁，由浅入深的，先上的是一小碟腌菜与一小碟毛豆，腌菜里有海带、萝卜、福神渍等，加在一起，也就一调羹的量，真是好标准的日料啊！
动了点小食之后，正戏就开场了，这是家“恶狠狠”的店，没有炸豆腐、拌豆腐、寿司卷、油炸品（扬物），清一色海胆、鲜贝、红鲷、珊瑚虾、黄鰤、生蚝、雪蟹腿，当然絶对少不了toro，店名都叫“Toro”了，怎么可以少了它呢？连着给你上十来道海鲜，海胆上二回，一回纯的让你吃个爽，另一回牛油菓垫底再现刨白松露，够高级吧？这算是道融合菜了。
还有道，是块鹅肝，放在一片牛肉上，鹅肝是用喷枪炙烤的，很嫩很肥美，顶上还缀了绿蟹籽，底下是张紫苏叶，一口吞下，很是过瘾。又有一道是块蛋糕，看似巧克力做的顶，下面是黄的蛋糕，然而其实不是，这是块“夹寿司”，我起的名字，它当中是米饭，外面的东西是用鱼和蛋做的，不过这份不是太出彩。
七八道吃完后，每上一道，你就想：还有啊？又上一道，还有啊？再上一道，还有啊？还上一道，还有啊？
珊瑚虾吃完后被撤下，虾头做成了味噌汤又上来了，很好的做法；珊瑚虾现在上海很红，过玩意在洛杉矶很常见，华人超市十几美元一磅，我过几天来弄个珊瑚虾宴，弄个十吃十二吃的。
最后一道是牛肉，应该只是和牛而不是神户牛肉，虽说179美元再要加税的价格并不便宜（当然，比上海便宜得多多了，这水准这价钱，在上海就算是白菜价日料了），但也没到吃得上神户牛肉的水准。牛肉的做法是一开始的时候就约定的，不是在吧台而是在后厨做了拿上来的。千万不要点牛排的做法，和牛做牛排就是浪费。
吃到这时，已经吃了很多东西了，就此打住，已经不失为完美的一顿了。当牛肉上来时，一个木盒里放着冰，上面的铺着张绿色的叶子，再上面是四五张大大的牛肉薄片，你一定会想：妈呀，这怎么吃得下。
我向你保证，你一定吃得下的，因为它们实在是太好吃了。牛肉是冷的，放进嘴中是“入口即化”的，与天津台的主持人不同的是，我很珍惜“入口即化”这个词，我敢说在我所有的作品中出现不会超过五次；那位主持人主持的是访店节目，据说不管什么东西都是入口即化，后来人们发现不是她运气好总是能吃到好东西，压根就是她的嘴有特异功能。
照理说冷的和牛，会很腻的，然而他们处理得相当好，嫩而肥，却又不腻，唯一美中不足的是牛肉味不浓，这是所有和牛的通病，我一直有点不懂，为什么要把牛肉喂飬得脂肪含量那么高？这么做口感是很好，可是失去了口味啊！虽然这份牛肉很好吃，好吃到我虽然吃饱了，依然眼也不眨地吃完了所有的牛肉；但我还是想说，美式牛排才是男人吃的牛肉。
吃到这时，是再也吃不下的了，噢，不，再上点toro，我照样吃它下去；说实话，toro不能多吃的，那玩意吃多了是会腻的。算了，留着下回吃吧，还有份甜点呢！甜点是抹茶冰淇淋，在日料店，不用抹茶冰淇淋作甜点的话，用什么呢？
对了，这家店是可以带酒的，我总是到Tokyo Central买好酒再去吃，象国内朋友很喜欢的獭祭，才卖六七十美元，算是很便宜了。
最后告诉大家一声，前面的那个加州卷命名故事是我编的，真相是：加州卷是在小东京的Tokyo Kaikan被发明的，只有在洛杉矶，才融合得出这样的好东西。