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[寻味LA]南越七味碎米饭

[寻味LA]南越七味碎米饭

博客


又要说东南亚菜的,到底我住在东南亚呀,美国的东南亚就是洛杉矶。
今天说的这家店叫C?m T?m Thu?n Ki?u,在洛杉矶至少有四家店叫这个名字,不知道是四家独立的店,还是有关联的,我去过其中的二家,菜单是不一样的,但卖的东西都是差不多的,都有Pho与碎米饭。其中San Gabriel店有中文菜单和中文服务员,Garden Grove那家只有英文和越南服务员。
C?m T?m Thu?n Ki?u,中文店名叫“顺桥碎米饭”,C?m T?m指的就是“碎米”,而Thu?n Ki?u则是“顺桥”,那么问题来了,顺桥是座桥吗?
顺桥不是座桥,顺桥是个地方,在西贡唐人街最繁华的地方,我们知道,有华人的地方就有好吃的,西贡的顺桥也有很多好吃的,久而久之在越南几乎成了美食之源,于是有好多店都给自己起名“顺桥”。
西贡的顺桥有三幢很高的大厦,很突兀地耸立在那儿,人称“鬼楼”,因为房子很大却没有人住。这三幢房子是造给香港人的,开发商预计在香港回归之前,会有大量香港人离开香港,他们预计这当中有许多人会选择越南,于是造了这三幢“等”香港人来,问题是香港97年就回归了,这三幢房子到98年才造好。
更大的问题是香港人没来,越南人不喜欢这种房型也买不起,于是人越来越少,最终成了鬼楼。有人说象三枝香插在那儿,有人说象是一艘有三个烟囱的大船。挺有趣的故事,挺好看(或者难看)的地标,如果你到西贡不妨去看看,反正你总归会去的,那儿有美食。
“顺桥”也有写成“顺侨”的,到底应该是哪个,我也不知道。
说回洛杉矶的“顺桥碎米饭”,主打自然是碎米饭。什么是碎米?说来话长了。
越南曾经也是社会主义,所以曾经也很穷,好吧,也有可能更早些。那时的越南,有许多穷人,大多数农民都很穷,虽然种米,自己却吃不起自己种的米,米都让有钱人买去了;那么他们吃什么呢?他们吃轧米剩下的碎米,吃着吃着,成了西贡的特色。后来人们专门把好的大米轧成碎米,来做这种碎米饭。
大家知道,越南曾经分为南北,北面的河内出了Pho,而南面的西贡就出了碎米饭。
碎米饭很简单,放上猪排就是猪排碎米饭,放上牛肉就是烧牛肉碎米饭;然而最正宗最豪华的,是“七味碎米饭”。 
如同“九”之于华人是至尊的数字,而“七”在越南人眼里 ,表示多和大,越南还有道“七味牛肉”,就由七道牛肉菜组成。
七味碎米饭,就是有七种“浇头”的碎米饭,其中有几味是一定有的。
拌猪皮,极细的猪皮丝拌炒黄的碎米粉,看着象粉丝拌花生碎。
蒸蛋糕,这回有粉丝了,还有黑米耳与肉糜,与蛋浆蒸在一起。
烤肉,一般是猪肉,一大片猪肉。
蔗虾,把虾浆包在甘蔗外面,然后油炸而成,炸好再切开。
除此三种之外,其它就天马行空随心所欲了。可以是香肠、腐皮包、肉丸、烤虾、鸡肉、牛肉,都可以,反正凑满七样就行了;腌萝卜与黄瓜片腌酸菜等是不算在“七味”里面的。
碎米饭吃起来,要饭与菜一起吃,把“浇头”用调羹切小,舀一点饭与浇头一起,再浇点鱼露,那种加了糖和辣椒的淡鱼露,然后一起送入嘴中,哇呀,好吃。
七味的话,有很多,反正我从没吃完过;好在这二家都有一味二味三味的选择,我有时就要份猪排加蔗虾的,过个瘾。
要吃碎米饭不一定要去顺侨,任何一家以Com Tam开头的店都行,这玩意要做得不好吃,还挺难。

 

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来源: 文学城-梅玺阁主
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