[寻味LA]蒸汽美食

中国人早就掌握蒸和炒的技术了，想想都好吃，清蒸鳜鱼、清炒虾仁，这些都是老外至今驾驭不了的。老外只会炸煎炖烤煮，中国人会炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煎、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏，是谓“伙房二十八法”，中国人把心思都花在吃上了。

老外发明了高压锅、微波炉、电磁竈、冰箱、管道煤气，让中国人可以把食物做得更美味。最近，老外又发明了一样东西，做出来的东西挺好吃的，这玩意是什么呢？首先它叫做“steam kettle cooking”，译作中文叫“蒸汽锅烹调法”。

这是个什么样的烹调法呢？它是用蒸汽来加热食物的，但不是直接蒸，也就说蒸汽是不接触食物的，它是一个套锅，夹层接在蒸汽管道上，所以可以在锅里煮东西，夹层中是循环的蒸汽，好处是温度够高，却又不会烧焦食物。

这玩意本来就有，工厂、学校、部队烧大锅饭就用它，现在，有些店家把这套东西引进，成为烧小锅菜的谑头，挺好玩的。洛杉矶有二家店，一家连锁一家不连锁，都有这玩意，他们还都号称是路易斯安纳州的口味。

路易斯安纳在美国美食界的地位，就象是粤菜在中国的地位，那是无可动摇的美食之州，沿海，使得它有大量的新鲜海鲜，法裔人口聚居地，使得它继承了法式料理的精华，形成了独特的Cajun口味。对了，路易斯安纳还盛产小龙虾，每年还带着小龙虾到洛杉矶搞小龙虾节，这帮子坏人。有一个榜单居然把加州排美食第一，把路易斯安纳排第四，开什么玩笑！

说回蒸汽锅店，二家中我只吃过The Boiler，一家低调却好吃的店。一家这家店，我就感到开心，这家店很有环保理念，进门的黑板上写着“节约水，喝啤酒！！！”，洛杉矶常年缺水，真是良心店家，谁会不喜欢这种店？

前菜就不简单，三种蚝、培根包虾、炸鱿鱼、蒸蛤蜊、蒸青口、软壳蟹、蟹饼之类，慢，你们家管crab cake作为前菜的？那就好比把响油鳝糊作为冷盘上啊！霸气，我喜欢。

正菜更爽，大夶?????爽，咦，这几个字念啥？LOBSTER DIABLO，什么，龙虾大菠萝？打过游戏的人都知道“Diablo”是什么吧？什么？不知道？别打岔，我说的是我这个年纪打游戏的，小孩子别插嘴。看看介绍就让人开心啊，“龙虾浸在大蒜头橄榄油罗勒白兰地香草番茄酱外加义大利寛面条”，好吧，我承认，只看到了龙虾。还有Gumbo，Cajun特有的放秋葵与槭树粉的料理，反正，是团糊糊。这家店的主菜都是糊，要么里面有鱼，要么有龙虾，再有就是鸡和肉肠，你别管它名字叫什么，看主料点吧，对了，还有蛤蜊的；然后，要么配饭，要么配面，都很不错。

这是种有层次的味道，有点酸有点辣，又不很酸也不很辣，食材新鲜，虾弹牙、鱼也好吃，酱料看似很多，然而面与饭的量正好让你搭配着吃完，建议人多一点去，可以把多点几个正菜，然后分着吃。

喜欢拍照的朋友最好中午去找个有太阳的位子，否则拍出来会让人同情你的生活的；另外最好定个位，生意实在太好了。

对了，记得喝啤酒，我们要节约水。