今年的第一桶雪里红咸菜

中西部的春天太短暂。我这里的无霜期是四月十五日开始的，很多怕霜冻的蔬菜都必须等无霜期过了才能下种或移栽到室外。早春能种的蔬菜就只能是不怕冷的种类了。在为数不多的几个品种中，我喜欢莴笋和雪里红。前者不容易买到，后者高产，吃不完还合适作咸菜保存。也许是长得嫩的原因，春天收的雪里红作出来的咸菜比秋天的香一些。进入五月，菜园子就陆陆续续开始产出，越冬的韭菜，开春后的雪里红和生菜。今天开始收割第一茬雪里红。

拿个大的洗衣筐收了满满一筐，水池里稍微冲洗一下，去掉泥沙，沥干。

大桶里一层蔬菜一层盐，塞了一桶。

上面再压一桶水过夜，第二天体积少了三分之二，就可以装进封口玻璃瓶了。两大瓶放冰箱里或室温下都可以，等一个月差不多成了咸菜色，那出来，水里泡两天，中间换几次水，等尝不出盐味了，才切细炒干辣椒肉末，下饭又下菜。

丰收在望的莴笋：

太太知道我爱喝几杯。趁这个周末便宜，一下买了十几瓶，说过我喝半年了。。。

（二0一七年五月十三日）