[下廚記 VI]三文魚炒飯

上次有位大師說三文魚不能生喫，有人說這位前輩的經歷是上個世紀七十年代的，那時日本人喫不到好的三文魚，所以不喫。
我說：有可能。
也有人說這位大師就是想不遺餘力地抹黑三文魚，必有其因。
我說：也有可能。
又有人說崔永元有可能真的認為轉基因有害。
我說：絕無可能。
崔永元是一個專業的資深的新聞从業人員，他的專業素質應該使他有能力客觀地看待事物。
我沒說「科學地看待事物」，因為不見得有科學的知識。
但是以他的地位和人脈，可以向中國大多數頂尖專家請教，再結合他專業素質，來做出對轉基因的正確判斷。
最後，他作出了一個轉基因有害的判斷。
他就是壞！
我在不同的場合為轉基因平反，因為轉基因真的沒問題。基因被轉到蛋白質中，食用蛋白質是不會對自身的基因造成變化的，否則喫魚的就會長鱗喫雞的就會長 翅膀了，哪怕魚和雞不是轉基因的。
我再要重一次基本的原則和事實。
首先，國際慣例。對於藥，默認就是有毒有害有副作用的，除非你能提供量化的數據。對於食物，衹要沒被量化證明有毒有害，那就是安全的。
其次，全世界所有權威科研機構和論文發表平臺，到目前為止還没有一起實證可以說明轉基因有害。
最後，如果你的微信經常收到諸如「中央電視臺」、「美國正式宣佈轉基因有毒」、「轉基因識別指南」、「美國、歐盟、日本都不吃轉基因食品」、「美國人不吃轉基因，專讓中國人吃」之類的文章，那說明是時候清理一下你的朋友圈並反思一下你的人生軌跡了。
从三文魚說到轉基因，我們說囬三文魚。
上次寫過一篇烤三文魚，邊角料剔下不少，正好可以用來做三文魚炒飯。另外，這是道很方便的東西，如果來不及做菜，不妨就妙個三文魚炒飯，小朋友也會喜歡喫的。三文魚又便直又好弄，建議大家可以買塊大的，把最「挺刮」的部份用來烤了當頓喫掉，剩下的部份分割了用小包裝包好，隨喫隨取，很是方便。
我有位朋友，特別喜歡喫三文魚炒飯，他就買了整條的三文魚來，去皮去骨後用拉鏈袋一個個裝好，想喫了，拿出來直接炒飯。
對的，拿出來直接炒，不用化凍，我教他的。
一飯三文魚炒飯，大約需要紅燒肉大小的三文魚肉一塊，雞蛋一個，飯一碗，洋蔥少許；三口之家、四口之家，按比例推算就是了，洋蔥不必太多，酌情增加就可以了。
慢慢來，炒飯要有飯，熱飯冷飯都可以，熱飯要燒得乾一點，冷飯的話把飯放在塑料袋裡搓揉一下，讓飯粒分散開來；也可以用微波爐打一下冷飯，一熱，就容易散開了。
在處理飯的時候，把三文魚从冰箱中拿出來，放在一邊待用。
切洋蔥，大約比綠豆稍大一點的粒，如何把洋蔥切成粒，我在其它的文章中說過，有一個很好的辦法，大家自己找吧。
打蛋，打蛋的時候，找個鍋，把三文魚放在鍋裡，開小火焐着。
蛋中加少許鹽和料酒，打散，有偷懶的辦法，過會再說。
三文魚的魚肉很大塊，熟了就會掉了來，所以衹要去壓壓三文魚，哪怕最上面還冰着，下面熟了的就會掉下來，經常翻翻面，一塊凍的三文魚，即刻就成一堆比蒜瓣稍小的魚肉了。生的三文魚，喫肥；烤的三文魚，喫嫩；三文魚炒飯，喫香，所以有的魚肉煎老了，也沒問題，更香，待三文魚散開變熟，倒出來盛在碗裡，有時會有一二根魚骨，拿掉。
煸炒洋蔥粒，放一點點油，不用洗鍋了，直接放油；對的，煎三文魚時沒放油，因為三文魚的油脂夠多了。火不要太大，慢慢煸炒洋蔥粒，待洋蔥粒發黃變軟，改用大火，加油，倒入蛋液。
把蛋炒散，不用等蛋全結起來，倒入一部份的飯，用勺把飯炒散，飯在散的過程中，蛋也散了。有個別結成團的飯，用勺子壓散，火大鍋熱，飯就不會黏在鍋上。
把剩下的飯和三文魚一起倒在鍋中，用力快速翻炒、打散，衹要火力大，飯就會粒粒分明，當然手上要快，否則是會焦的。會顛鍋的朋友，炒二下顛一下鍋，看着就行雲流水，一氣呵成。
滴幾滴生抽在鍋中，滋啦一聲很是熱閙。 滴到生抽的地方顏色明顯深，快速翻炒，等到顏色炒匀，就可上桌。要是想好看點，就把炒飯盛在一個碗裡，扣在盆中再上桌，盆要熱的才好。
三文魚，要麼生喫，要麼燙的喫，一冷即腥，所以喫多少炒多少，不建議大家炒好了帶飯；這道東西，時間緊的話，連做飯才半個小時，很適合雙職工家庭製作。
還有偷懶的版本，放棄洋蔥，衹用蛋和三文魚。三文魚不煎了，直接放微波爐裡 轉，三分鐘高火，連化凍帶熟，放到鍋中，一壓就散，也不拿出來了，直接放油。蛋也不打了，把蛋整個打在油鍋裡，與三文魚一起劃散，然後下飯，炒，最後調味即成。如果有冷飯，从頭到底衹要五分鐘，哪怕早晨起來，發現孩子的便當沒東西帶，从冰箱裡拿魚拿蛋拿冷飯，最多就十分鐘，做完了，你家孩子還沒洗完臉呢！
實在是居家必備啊！