清香味美的“藕馅儿饺子”(转)

藕，老北京人也称之莲藕、莲花藕，这种水中生长的植物，其营养价值和功效，人们几乎说得近乎神乎其神，什么清热凉血、益血生肌、健脾开胃、通便止泻，等等。藕，可以生吃、可以做菜肴、可以做营养价值高的藕粉、可以炸“藕盒儿”、也可以做“藕馅儿饺子”等。藕馅儿饺子，似乎老北京人中吃这种馅儿饺子的并不普遍，但是毕竟有不少人吃。有人说，这藕馅儿素饺子好吃，也有营养。对此，本人没必要说什么。实话实说，不如长话短说，今儿就说说我家吃的藕馅儿饺子。

写“藕馅儿饺子”之前，咱先说说这“藕”。我从小儿喜欢喝藕粉，这是受我母亲影响，因为我母亲特别喜欢喝藕粉。记得第一次到杭州出差，母亲特意叮嘱让我买些好藕粉回来，结果我到杭州后专挑价格贵的藕粉买，不同价格的藕粉各买2斤，装了整整一个手提包。我母亲虽然高兴，但是埋怨我买得太多了，结果我和我母亲及全家花了近一年时间才喝完这些藕粉。至于这鲜嫩的藕生吃，那自然感受到那“鲜嫩”的滋味儿；用藕做各种菜肴，如“醋烹藕”等，亦别有风味；那北京人喜食的“炸藕盒儿”，如今有些饭馆也卖；一些老北京美味吃食也离不开鲜藕，如江米藕、桂花藕及杂拌儿等。

喜欢藕，还源于这“藕”的文化品位，不少文艺作品，如戏剧、曲艺等节目中，都有“藕”一席之地。记得著名相声演员马季和他的搭档表演的一段儿相声中，“逗哏儿”的马季先生居然把这藕和“象牙白萝卜”生拉硬拽地扯在一起。当“捧哏儿”的问他，那“藕”中间有“眼儿”，象牙白萝卜中间是实心儿的怎么能归于一类时，马季先生说，用筷子把萝卜中间捅几个眼儿，不就是“藕”吗！这“荒唐”的发明，倒是把观众逗得哈哈大笑。再如，那部曾经受到批判的故事影片《清宫秘史》中，剧中人物“珍妃”，以皇帝想吃新鲜的藕为由，然后又斥责太监拿来的藕不新鲜，让他再去换一些鲜藕，而乘机把“写着秘密的纸条儿”塞进藕眼儿里，利用那贴身太监传递给支持皇帝变法的人。这说明，那些皇亲国戚也喜欢吃新鲜的藕。这类例子就不多举了。

现在，也有一些人喜欢吃藕馅儿饺子了，有些经营饺子的饭馆，也卖这种馅儿饺子。对于饭馆卖的藕馅儿饺子滋味儿如何，我不加评论。但是对于一些人强调这藕馅儿饺子必须是素馅儿，即馅儿里不放肉才有营养；也有人说，这藕馅儿里应该放进木耳、鸡蛋、口蘑等，我从来没吃过这样的藕馅儿饺子，接触的邻居、朋友中，也没有这么做藕馅儿饺子的，好在谁觉得怎么做好吃，就怎么做，他人没必要说三道四。不过，倒是听说有人喜欢吃素藕馅儿饺子。

说到我家做的藕馅儿饺子，不管是我母亲做的也好，还是我太太做的也好，用料和做法儿基本一脉相承。我家的藕馅儿饺子，主要是猪肉馅儿和藕混合在一起做馅儿。买来新鲜的藕后，先用开水焯一下儿，然后把焯好的藕用刀剁碎，如果有耐心把那藕切成碎丁儿，似乎更好。和馅儿时，必须多放油，油多油少，那饺子的味道和口感大不一样。我家做“藕馅儿饺子”要放很多肉馅儿，几乎与藕各占一半儿比例，那馅儿用油拌后，再适量放些香油，这样煮熟的饺子更有清香味儿。饺子的咸淡是否适中，那就要看“厨师”的水平了。

我喜欢吃油大的猪肉藕馅儿饺子，朋友们要是尝尝就会知道，这猪肉藕馅儿饺子虽然油多，但吃在嘴里绝对不腻，肉香、藕的清香、油香，加上那藕馅儿的特殊口感，越吃越喜欢吃。一般人吃饺子喜欢蘸醋，如果是山西老陈醋，吃藕馅儿饺子更开胃。有些人喜欢吃辣椒，而吃藕馅儿饺子时，在醋里放进辣椒油，更别有风味儿。我与众不同的是，吃藕馅儿饺子喜欢蘸酱油，那酱油里再滴上几滴香油；冬季吃藕馅儿饺子，则在酱油里滴些辣椒油，吃了心里热乎乎的。上世纪50年代末，我天津的外曾祖父来北京，特意给我家带来两瓶“味之素酱油”，这种酱油本身就具有特殊香味儿，如果吃饺子，尤其是吃猪肉藕馅儿饺子，要是蘸这种“味之素酱油”吃，我饭量几乎能增加一倍，因为太好吃了！不过要是真吃的量增加本人饭量的一倍，恐怕胃就要出问题了。但要是适量多吃点儿，吃完多活动、活动，那问题不大。

现在，市场供应应有尽有，我家仍经常吃猪肉藕馅儿饺子，而且多放猪肉馅儿，甚至有时候不惜用香油拌馅儿，这样的猪肉藕馅儿饺子就更香了！