老北京应时小吃香椿鱼儿 榆钱糕 锅塌子
进入夏天，北京的许多养生专家在电视台专栏节目里讲养生，提出许多过去老北京普通百姓经常吃的东西，包括许多野菜如马龄菜、苦麻菜等等。过去北京有一些应时小菜，现在许多的年轻人或中年人已经不会做了。大概有炸香椿鱼儿、榆钱糕、锅塌子目前是记忆最深的，而且现在有的时候还能吃上，但是很难得了。过去的大杂院里，街坊大妈大婶经常作一些便宜上口的小吃，院儿里的孩子就能饱口福了。
北京传统应时小食炸香椿鱼儿。就是春季香椿树嫩叶连根带叶裹上稀面糊炸着吃，形状如小鱼儿，颜色金黄，外酥里嫩；沾上花椒盐。真是香酥入口美不可言。在明朝《五杂俎》里记载“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的说法。《本草纲目》讲春树芽儿入药曰：“椿叶香甘可茹”。清朝《帝京岁时纪胜》里有“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”过去北京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水炸酱面等吃法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
榆钱糕是最穷苦人吃的东西。榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间或黄绿相间。这里的面不光是白面，过去上哪找那么多的白面，大部分是用棒子面也是玉米面做。有的时候还要拌上许多其他的野菜杂货菜，放到里面 。现在是好东西，人都吃肥了，油大了。用来减肥这东西是一个好食品。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一大乐事。一般平民则是吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝头，也图个有榆（余）钱的吉利。实际上是普通老百姓自娱自乐，解闷儿过苦日子的活法儿。但是做法比较复杂一些：把嫩嫩的榆钱用清水泡一下，就着湿气，撒上玉米面，和匀，稍微放点儿盐，讲究主儿可以放进糖。然后摊在笼屉里，用大火蒸，不多会儿，满屋都是榆钱和玉米的香味，掀开锅，玉米面黄澄澄，榆钱绿莹莹，相互映衬着，又好闻又好看。
锅塌子是老北京的一种特色小吃，现在普遍还在吃；一些好一点儿的饭店，经常推出着到小吃，而且越来越讲究。做起来省时、方便10来分钟就能吃上。用西葫芦半根，用擦板擦成细丝，加入两个鸡蛋搅散，撒入葱花碎，加入适当面粉，调入盐调成粘稠糊状，粘稠的程度以半流动半凝固为宜。平底锅抹少许油，小火加热，舀一大勺糊糊，用勺子均匀摊平摊圆，不要太厚大概3－4mm，待一面金黄后翻面烙至另一面也金黄即可。吃的时候可以配上姜醋汁儿，直接吃也不错，带着淡淡的葱香。
