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老北京小零食——烂和蚕豆

老北京小零食——烂和蚕豆

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北京从前有种零嘴儿,叫烂和蚕豆,是把大个的干蚕豆用清水泡出芽来,之后加进花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等调料放进大砂锅用开水糗烂,直糗到豆子快没了魂,才加进盐去,晾凉了捞出来盛在筐里,盖上块潮布,就可以走街串巷吆喝着卖了。

  烂和蚕豆的颜色不是青绿而是棕红,一颗颗煮得开了花,吃起来浓香绵软,入口酥软,连皮都能一起嚼嚼咽了。

  这种豆子通常并不作为下酒菜,而只是老人孩子们吃着玩儿的零嘴儿。小贩见到有孩子来买烂和蚕豆的,就用小铲子铲在一张荷叶里,包上一大包递过来,孩子们会嬉笑打闹着边走边吃。

  过去卖烂和蚕豆的小贩很多,各家的味道并不相同,有的是直接煮的,有的是炒了后再煮的,还有的是加了葱、蒜煮的。

  上世纪五六十年代以前,南池子瓷器库一带曾经有位笑眯眯的老爷子卖的烂和蚕豆相当有名,谁也不知道他的大号怎么称呼,但街坊四邻们不分老少都称他为“五舅”。

  据说按辈分论,他确实是某位贝勒的舅舅,后来家族衰败,沦落到以卖自己爱吃的烂和蚕豆为生。“五舅”的蚕豆焖得就是地道,烂而有形,烂而不糜,以至于周围几条街的街坊都特意跑过来买他的豆。

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来源: 文学城-mobbn
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