老北京小零食——烂和蚕豆

北京从前有种零嘴儿，叫烂和蚕豆，是把大个的干蚕豆用清水泡出芽来，之后加进花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等调料放进大砂锅用开水糗烂，直糗到豆子快没了魂，才加进盐去，晾凉了捞出来盛在筐里，盖上块潮布，就可以走街串巷吆喝着卖了。

　　烂和蚕豆的颜色不是青绿而是棕红，一颗颗煮得开了花，吃起来浓香绵软，入口酥软，连皮都能一起嚼嚼咽了。

　　这种豆子通常并不作为下酒菜，而只是老人孩子们吃着玩儿的零嘴儿。小贩见到有孩子来买烂和蚕豆的，就用小铲子铲在一张荷叶里，包上一大包递过来，孩子们会嬉笑打闹着边走边吃。

　　过去卖烂和蚕豆的小贩很多，各家的味道并不相同，有的是直接煮的，有的是炒了后再煮的，还有的是加了葱、蒜煮的。

　　上世纪五六十年代以前，南池子瓷器库一带曾经有位笑眯眯的老爷子卖的烂和蚕豆相当有名，谁也不知道他的大号怎么称呼，但街坊四邻们不分老少都称他为“五舅”。

　　据说按辈分论，他确实是某位贝勒的舅舅，后来家族衰败，沦落到以卖自己爱吃的烂和蚕豆为生。“五舅”的蚕豆焖得就是地道，烂而有形，烂而不糜，以至于周围几条街的街坊都特意跑过来买他的豆。