Redian新闻
>
奶冻霜裱花杯子蛋糕,清爽好吃的初夏美食

奶冻霜裱花杯子蛋糕,清爽好吃的初夏美食

博客

看到一款特别流行的冻奶霜裱花配方,很受启发,在炎热的夏天里,用奶冻霜来代替容易融化的意式奶油霜来做裱花蛋糕,还真是一种不错的选择,,

我把原来的配方改动了一些(原配方来自玉池桃红),用吉利丁粉代替果冻粉来做凝结剂,把原配方中的奶油奶酪(cream cheese)换成口感更为丰富的马士卡彭乳酪(mascarpone),并加一些可可口味的利口酒调味(cream de cacao)调味, ,,,

最后做成奶冻霜裱花,口感非常creamy,居然吃出了提拉米苏的感觉,,

杯子蛋糕选择了法式海绵蛋糕,因为奶冻霜在总量上要比奶油霜重很多,如果做成杯子裱花,比较适合选择口感比较扎实的蛋糕体,轻盈蓬松的蛋糕在上安放裱花不易保持平衡,,,

一,杯子法式海绵蛋糕的配方:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html

做好的海绵蛋糊倒入玛芬模中,8分满,烘烤温度 350°F,烘烤时间15分钟,

 

二,奶冻霜裱花的做法

1125克水+100克牛奶+50克糖+3克吉利丁粉(gelatine),混合在一个干净的锅中,搅拌均匀,小火加热融化糖和吉利丁粉,

2,牛奶200克+70克玉米淀粉(corn starch),充分搅拌混合均匀后,倒入1中,边倒入边快速搅拌,小火煮至浓稠的奶糊状,关火,

3,稍稍放凉后,用用保鲜膜紧贴着奶糊的表面包好,以便创造一个真空密封的环境,防止表面结皮。

4,完全冷却后,用KA厨师机的浆型头搅打奶糊至光滑,然后加入15克可可口味利口酒(cream de cacao),搅拌均匀,

5,加入100克马士卡彭乳酪,4档速度搅打4-5分钟,

6,最后加入50克室温放软的无盐奶油(unsalted butter),逐次加入奶油,每次加入少量,至奶冻霜完全顺滑轻盈的状态。

做好的奶冻霜可以直接着色使用了,最后的着色分别为芋头粉,班兰香精(pandan pasta),草莓和南瓜口味的bakery emulsion,以及可可粉,组合在一起的色彩还真的有些初夏的味道,

裱花手法可以从YouTube上找到N种详细的视频,

做好的奶冻霜在做裱花时特别好用,冰箱保持23后,还可继续使用,

奶冻霜裱花的半透明质感和清爽可口的味道,让这个初夏的烘焙多了许多的乐趣!

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-紫色布
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。