母亲节的桂花栗子蛋糕,和低糖糯米粉翻糖皮的简单做法

2017-05-12 13:05

米粉和糖桂花的组合，让这一款的蛋糕有着一种淡淡甜丝的回味，，

配方中糖类全部是用糖桂花，糙米粉的谷物香味，搭配栗子泥独有的丝滑，还有添加芋头粉的糯米翻糖皮简单装饰，让味道背后呈现出一种简单的恬淡快乐，送给爱美食的妈妈们！

这次继续练习糯米粉翻糖皮，没有做翻糖的经验，手头也没有翻糖工具，Fancy 的蛋糕装饰始终是我的弱项，只好回到原材之中，继续把“味道至上”作为烘焙练习的目标，，

上次参照薰依的配方做过一次糯米粉翻糖皮，没有想象中的软糯，这次把配方改进了一些，，

桂香糙米粉栗子夹心蛋糕

一，糖桂花海绵蛋糕

材料组成：（7寸方形烤盘）

制作过程：

1，烤模底部垫烘焙纸，抹油撒粉。或者用一勺食用油和一勺低筋面粉调成糊状，均匀涂抹在烤模内部四周。这样脱模时蛋糕侧面会比较整齐。

2，低筋面粉与糙米粉过筛，备用

3，混合糖桂花和鸡蛋，搅拌均匀，再把搅拌盆放入60°C的热水中，不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大，提起手动打蛋头时，可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

4，当蛋液到了35°C左右时，再提起打蛋头时，蛋液在一定温度下已经充分混合，可以看到蛋液以细细的流线状流下时，温度已经适合全蛋打发了。

5，开始打发鸡蛋（我是使用KA厨师机），先最高速打发3分钟，鸡蛋体积变3倍大，但是组织比较粗糙；

6，然后中高速（6，7档）6-7分钟至稳定蛋糊；最后低速（3档）2分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊，细腻有光泽，体积是原来的3倍大，提起打蛋头，蛋液缓缓滴下，滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器，整个打发过程大概需要十几分钟，蛋糊才能到比较稳定的状态。

6, 分两次加入面粉，打发稳定的蛋糊，加入面粉时，不会下层，

7，用橡皮刮刀手工搅拌，搅拌手法和马卡龙做法类似，刮刀沿着搅拌盆内壁，从三点到九点的方向，翻拌面糊，至搅拌成非常细腻有光泽的面糊。如果鸡蛋打发到位是不易消泡的。

8，取一部分面糊到米糠油中，稍稍混合均匀，

9，再把混和物倒回在搅拌盆里，继续快速搅拌均匀，

10，烤模到入面糊，在台面上顿几下烤模，震出气泡，放入烤箱中下层，160°C/320°F，烘烤时间40分钟左右。

蛋糕表面摸上去有弹性即可，或插入牙签检验，拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。

取出蛋糕后，往台面上顿一下，震出蛋糕底部的热气，表面涂一点椰子油可以保持湿润，放凉后脱模备用，或放入密封袋入冰箱冷藏。

二，栗子泥夹心

材料组成

做法：

把即食栗子加适量牛奶搅打成泥状，再把栗子泥加入兰姆酒和回软无盐奶油，用KA厨师机浆型头搅打均匀，至光滑松软，备用。

简单组合蛋糕，把蛋糕横切3片，涂抹栗子泥，再做些简单糯米粉翻糖皮修饰，

三，香芋味糯米粉翻糖皮

材料组成

＊芋头粉用的这个

做法：

1，糯米粉炒熟，放凉备用

2，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

3，炒熟的糯米粉加糖粉过筛混合，

4，吉利丁隔水融化，

5，先加100克左右的融化吉利丁到糯米粉中，混合

6，根据糯米面团软硬，添加剩余的融化吉利丁，调整面团和普通翻糖软硬度差不多，

7，加少许 Pure Lard 揉面至光滑，

8，最后加入芋头粉调味和调色，

做好的蛋糕，桂花的香味特别浓郁，加入的糙米粉的蛋糕体也非常松软，有米糕的味道，，，

祝所有的妈妈们母亲节快乐！

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来源: 文学城-紫色布