养生甜点：蜂蜜紫薯椰香慕斯蛋糕

2017-04-29 14:04

用养生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕，紫薯香糯的口感可以用丰富来描述，，

慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例，并佐以适当的蜂蜜瑞士蛋白霜，让慕斯的组织轻盈，搭配少量的鲜奶油来提升慕斯的奶香和层次感，

整个慕斯配方中没有用到砂糖，全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替，

蜂蜜加入蛋白中并按瑞士蛋白霜的制作方法，做成的蛋白霜也非常稳定细腻，

紫薯椰汁慕斯

一，海藻糖法式基础海绵蛋糕（36cm*27cm长方形烤盘）

关于这款海绵蛋糕和海藻糖的详细做法和介绍在这里：

不同的是这次烘烤的烤盘尺寸为 36cm*27cm长方形烤盘，把做好的海绵面糊倒入烤模内，把烤模往台面上顿几下，消除气泡，入烤箱，烘烤温度为180°C，烘烤12-15分钟左右，至表面金黄，摸上去有弹性即可。放凉后按慕斯模具尺寸裁成所需的蛋糕片大小。

二，紫薯椰香慕斯

＊制作慕斯前准备紫薯泥和瑞式蛋白霜

（一）紫薯椰汁泥

材料组成

做法：

紫薯蒸熟放凉，加入椰子油和椰奶，搅打成幼滑的煳状，加入椰奶的量芋泥软硬度调整。挑起紫薯泥可呈丝带状飘下的软硬状态。

（二）蜂蜜瑞士蛋白霜

材料组成：

做法：

1，混合蛋白，蜂蜜，海藻糖到一个干净无油的打蛋容器中，水浴加热至50°C左右，边加热，边搅拌。

2，用打蛋器高速打发到硬性发泡（尖角），彻底冷却，备用。

（三）紫薯椰香慕斯

材料组成：

制作过程：

1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

2，紫薯椰汁泥中加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，

3，加入椰子味朗姆酒，拌匀，

4，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。

5，加入完全冷却的瑞士蛋白霜到3中的紫薯椰汁泥中，

6，先加入1/4打发好的鲜奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。

7，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。

然后就可开始组装蛋糕了！（直径7寸高3.5寸的方形慕斯圈）

1，准备好模具，慕斯圈底部包上锡纸，放在托盘中

2，把冷凉的蛋糕坯按慕斯圈尺寸切成两片。

3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，挤入一层慕斯馅，到模具的1/3高度，

5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，同样的步骤组装第二层

5，再挤入慕斯馅，倒满模具，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，

6，慕斯凝固后，用电吹风吹热慕斯圈，取出做好的慕斯。

蛋糕做好后，加简单装饰,加入蛋白霜的慕斯口感特别轻盈，愿你也喜欢这款健康养生又不甜的春季甜点！

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来源: 文学城-紫色布