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清新芒果酸奶慕斯蛋糕,以及简约的珊瑚糖装饰

清新芒果酸奶慕斯蛋糕,以及简约的珊瑚糖装饰

博客

很少尝试做一些复杂装饰的蛋糕,不是不爱,是努力过多次,未遂,

比如我做过的奶油霜花朵,常常被形容成雨水打过“恣意奔放”的花瓣,,,

还是尽量做自己力所能及的东西,,,

珊瑚糖(isomalt)就是这样一种非常讨巧的蛋糕装饰,即适合花团锦簇,也是适合简单线条,

当在薰依的博客里发现这种蛋糕小饰品时,一下子就被它晶莹剔透的质感和随机性的造型吸引住了,

这种糖结构稳定,易塑性好,透明度高,成形以后不容易变形,而且几天之内还能保持它的透明度,这样优点是糖浆所不具备的,

 

看看冰箱还有一些用剩下的海绵蛋糕边角料和一些原味酸奶,那么简单的珊瑚糖装饰就从简单的芒果慕斯开始吧!

 

芒果酸奶慕斯(适合一个4-6寸的圆型容器)

材料

  • 净芒果肉 150

  • 木糖醇 或砂糖 40

  • 蛋黄 2

  • 牛奶 150

  • 原味酸奶 150

  • 吉利丁 1片半(或吉利丁粉 7克)

  • 海绵蛋糕 或手指饼干(lady finger)    适量

 

做法:

1,将芒果去皮去核取肉,加入25克牛奶,用搅拌机打成芒果泥;把吉利丁用冷水充分浸泡,

2,把牛奶加入20克糖,倒入小奶锅,开中小火煮开。煮牛奶液的同时,把蛋黄加入20克糖,放入打蛋盆里,用打蛋器打发蛋黄至体积蓬松,颜色变浅。

3,等牛奶液稍稍沸腾,关火,同时把奶液缓慢倒入蛋黄里,边倒入边边用打蛋器快速搅拌。倒入的速度要慢,防止蛋黄产生颗粒。

4,把3中搅拌均匀的蛋黄奶液,重新倒入小奶锅中,开火煮到厚厚的糊状,边煮混合液边慢慢搅拌,至温度大概80度左右,关火。(用手指在木勺上划一道,有清晰的划痕,即说明煮好了。)

5,把4过筛,

6,放入泡软挤干净水的吉利丁拌匀,放凉。

7,加入芒果泥拌匀,

8,加入原味酸奶混合均匀,慕斯馅就完成了。

 

组装:

1,准备好容器,倒入慕斯馅至容器的1/3处,,海绵蛋糕或手指饼蘸上新鲜果汁,铺一层在在慕斯馅上; 可随自己喜好和容最器大小选择铺蛋糕和慕斯馅层数,

2,把慕斯放入冰箱,冷藏3-4 个小时。

3,在慕斯表面浇上一层水果镜面果胶,

4,做简单的珊瑚糖装饰,把珊瑚糖放在垫有硅胶垫的烤盘中(不是烘焙纸),

5,放入预热180°C的烤箱, 烘烤时间大约为3分钟,至珊瑚糖完全融化,表面充满泡泡即可,戴上隔热手套,拿起烤盘随意晃动成想要的形状,并且快速撒上一些浆果干碎。等一两分钟珊瑚糖略微变硬的时候,用手把糖塑造成盛水果的器皿形状,然后静置几分钟就凝固了。

受到薰依的启发,这次的珊瑚糖多用了一种材料:一种产自伊朗的浆果barberry,色泽特别鲜艳,味道酸甜,很适合蛋糕装饰呢。

6,把做好的珊瑚糖饰品放在慕斯蛋糕上,简单的慕斯造型就完成了,是不是特别简单,

对蛋糕装饰避而远之的心,有没有自信起来?

 

海绵蛋糕的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1035530.html

水果镜面果胶的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1024561.html

 

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来源: 文学城-紫色布
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