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陕西岐山臊子面

陕西岐山臊子面

博客

我不是陕西人,但是多年前曾在西安生活学习过,很多东西都淡忘了,唯一长久还留在记忆里就是岐山臊子面。同宿舍有一位特别会做面食的闺蜜,曾经也是手把手一步步给我们详解过臊子面的灵魂做法,陕西人那种骨子里对面食的喜爱,每一个制作步骤都让普通的食材锦上添花,那味道太震撼了!

不久前我的闺蜜又详细给我讲了一遍岐山臊子面的做法,我肯定也就是学了个皮毛,虽然不是很地道,就当解解馋吧。

肉臊子的做法:

1,五花肉肥瘦分开(我的份量是半磅肉,其实下次可以多做一些),切成指甲盖大小的薄片。

2,热锅凉油,多放点油,倒入肥肉煸炒,煸炒到肥肉出油再放入瘦肉翻炒几分钟,这时候差不多肉里也没多少水分了,开始加入少许料酒,姜,葱,一小块桂皮,一个八角,一小勺五香粉略微翻炒,再加入酱油,盐,糖。咸味可以根据自己口味调整。加入醋(一斤肉一两醋),总之醋的量要大。中小火焖上几分钟吧,基本肉臊子没有太多水份了,关火,撒入一勺辣椒面搅拌均。不怕辣就多发些辣椒面。(闺蜜再三叮咛两个要点,第一,一定要先加醋,后加辣椒面。不然辣椒不香,醋也不香;第二,关火过后再加辣椒面,不然就成辣椒糊了。)

素臊子的做法:

1,一根胡萝卜切菱形小薄片,一点水发黑木耳和黄花菜切小丁,豆腐切丁用油炸一下(我偷懒直接用豆腐干了)。也可以随性发挥土豆,豆角都可以加。

2,鸡蛋打散摊成蛋皮,切成菱形备用。

3,韭菜切末备用。(最好是蒜苗,但是没有买到)

4,锅里放一点点油,依次放入胡萝卜,豆腐,黑黄木耳炒熟,加少许盐和鸡精。

手工面的做法:

1,中筋面粉300克,盐4克,水130克,鸡蛋一个,碱面1/4小勺。慢慢加入水和成尽可能硬一点的面团,面团成团后盖上醒上30分钟。(面团可以在准备臊子前就和好)

2,醒好后的面放在案板上再用力揉,揉到面团光滑,再醒发再揉反复几次。揉光即可擀面。

3,擀开面团,地道面条是擀得很薄很薄的,薄到都可以看到手。撒粉把面皮几折,切成细面条。(但是我比较喜欢粗面条,所有擀成了像乌冬面那样粗)

等一切准备工作完成了,开始煮面,煮面的同时,热锅凉油放入姜末和五香粉一小勺爆香,加入适量的醋,(醋的量根据自己口味加,但是臊子面一定要突出酸味)。倒入开水烧开,加入适量的盐和素臊子。再加入炒好的肉臊子,臊子汤即做好了。

煮好的面放入碗中,不能太多,陕西人讲究“一口香”,只吃面,不喝汤,一定要汤料多面少。浇上炝好的臊子汤。

最后撒上蛋皮和韭菜,开吃吧!吃完碗里的面汤留着,再添一点面。

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来源: 文学城-紫色布
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