我的拿手菜-椒盐鱿鱼

提起广东菜“椒盐鱿鱼”，自己总是心里流淌着欢喜，嘴里流淌着口水。不论以前在广东生活，还是现在的海外生活，只要进了粤菜餐馆，我总是点一道最喜欢的菜-“椒盐鱿鱼”。

后来，萌生了想自己做的念头，菜谱多的很，照着做很容易的，但试了无数次，屡试屡败，屡败屡战，吃货很执着，信念不改, 因为馋。

日子就在试做“椒盐鱿鱼”的失败中滑过了许多年。做这道菜的步骤非常简单，就是做不好，自己也不知道问题出在了哪里？

直到有一天，我在新泽西工作期间（家在宾州），租了一个广东小餐馆老板家楼上的房间。下班以后没事儿干，溜到餐馆去和厨师聊天，学到了我朝思暮想都盼着做成功的“椒盐鱿鱼”的做法。

后来，我终于成功地做出了外酥里嫩，椒香四溢的“椒盐鱿鱼”，几年来，去我家的客人每次都点名要吃我的拿手菜“椒盐鱿鱼”。儿子回来，也是必吃这道菜，说比大多数餐馆做的还好吃。下面我将在“小贴士”里和大家分享零失败的秘笈。

材料：鱿鱼5条，黑胡椒粉，盐，蒜蓉，绿尖椒丝，葱丝，姜丝。

步骤：

          1）鱿鱼清洗干净（撕掉紫色的外膜），在里面斜划“菠萝花”，然后切成

               2cm 宽片。盐，黑胡椒粉，姜丝，酒，腌制1小时，最后蛋清和生粉抓匀。

          2）干炒（锅内无油）蒜蓉，绿尖椒丝，黑胡椒粉及盐至蒜蓉略焦黄，下葱丝

                翻炒出锅备用。

          3）备一盘子，里面四大勺干生粉，将鱿鱼片在下锅前再滚上干生粉，每一条

                搭在盘子边上准备“受油炸”的煎熬。

          4）锅内放油，油温要高于7成热（手放在油面有很热的感觉），鱿鱼片片

              下入，马上捞出（一炸就熟，不可过长时间）。炸好的鱿鱼卷儿装盘，撒

              上蒜蓉尖椒碎即可。

小贴士：

             这道菜的成败关键有两点：

          1）鱿鱼下油锅前一定要沾满干生粉。

          2）油温一定要高。可以拿一条鱿鱼顶端放油中试试，如果鱿鱼在油中翻花

               了，说明油温够了。油温不够的话，生粉马上滑落到油锅里去了。这就是

               我以前屡次失败的原因。