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解馋的下饭菜-毛氏红烧肉

解馋的下饭菜-毛氏红烧肉

博客
 
“红烧肉”是一道大众喜爱的下饭,下酒菜。 当我在电视烹饪节目中看到红亮润泽的肉块儿做成了“毛氏红烧肉”,那诱人的视觉效果让我这不吃肥肉的馋猫也多了口水,联想到了嘴馋的儿子,于是,它便成了儿子每次回家必点的一道菜。它确实很解馋,吃到嘴里的三层感觉让满口软糯生香。

  红烧肉就是红烧肉,为什么叫做“毛氏红烧肉”?查了网上介绍如下:

  “1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉.从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

  毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很喜欢”。
 



材料:五花肉1磅,黄冰糖(家里没了,用的红糖 )50g,辣椒豆豉酱2tbsp,腐乳1块,热水100g,葱
          段,
姜片,蒜瓣,干辣椒,八角,香叶,料酒。




步骤:
 
     1)五花肉清水冲洗后切块(不焯水),锅内放少许油,将五花肉块煎出油至微黄后盛出。

     2)炒糖色:锅内少许油和水,倒入红糖,小火慢慢熬至融化,其间用铲子轻轻搅动,待红糖出大泡
          时,
倒入热水入锅,搅匀关火盛出备用。
 
     3)锅内少许油,放入八角,香叶,姜片,蒜瓣,葱段炒香后入五花肉块翻炒,加料酒10g炒匀。

     4)炒好的糖色水倒入锅内,没过肉块,40分钟中小火慢煨,快收汁时时加
盐。出锅装盘时淋少许香油
          亮泽,并撒葱花即可。


 

小贴士:
 
     1)烧制过程中不要加冷水,肉块遇冷收缩变硬,影响口感。
 
     2)因为整个过程不加酱油,加腐乳提色提香。



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来源: 文学城-紫嫣淡染
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