香菇素鹅

      这道菜是用新鲜腐皮和香菇做成的，对素食者来说，做这道菜是非常好的选择，因为没有肉但口感很像肉；对想带菜去参加聚会的人来说，也是不错的选择，因为不需要在聚会当天做。作为冷盘，头天晚上就可做好，第二天从从容容的带着既漂亮又美味的菜肴去和朋友们分享。

主料：新鲜腐皮，干香菇。

调料：八角，葱，姜，糖，酱油。

工具；牙签。

方法：

        1）煮卤汁：小火炒香葱，姜，八角后加入开水（能没过腐皮的量），少许

                              盐，酱油和糖，卤汁烧开后转小火熬制2分钟关火备用。

        2）做香菇末：香菇开水泡好后，剁碎。碎香菇内加入少量上述卤汁及生粉调

                              制成香菇糊备用。

        3）泡腐皮：新鲜腐皮一包，叠成正方形，泡入卤汁中数分钟入味。捞出沥干

                              卤汁放盘中备用。

        4）煎腐皮：油锅小火煎腐皮至出现表皮烧鹅色。

        5）腐皮放入盘中，冷却后掀开各层，铺入香菇末。上笼屉蒸6分钟。冰箱冷

             却成型后切成方块，牙签插好即可。

小贴士：

           1.泡腐皮的时间根据卤汁的咸淡决定泡多少分钟，注意卤汁不要太咸，如果

              太淡，可以蒸腐皮时加些卤汁。

           2. 油煎腐皮时千万要注意，瞬间便可上色，不要煎糊了。