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万历三十九年正月的皇帝及后宫的宫膳细账

万历三十九年正月的皇帝及后宫的宫膳细账

博客

这是对昨天分析部分的史料补充,供大家参考

下面是张鼐收录在他的《寶日堂雜鈔》卷末的一份光祿寺的宮膳细帳。光禄寺是明朝负责宫中膳食的机构。

 

 

在这份光禄寺的宫膳底单里,详细记载了每月的明朝宫廷各品阶的用料用量和银两开销确数。

 

 

 

皇帝:   1173两

 

皇太后:1613两

 

 

 

皇后:    335两

 

皇贵妃:324两

 

 

 

贵妃:160两

 

 

 

妃:    87两

 

嫔:    51两

 

 

 

具体见下附原文。

 

 

 

 

 

 

 

(皇帝)乾清宮膳。肉二百廿一斤八,鵝三隻,雞四隻,火薰肉五斤,雞子五箇,麵一百九十五斤,香油十斤,嬭子三十斤,白七斤四,黑十二斤,麵觔一百五十個,笋八斤,豆腐一百十四,腐衣四斤,豆粉十斤八,豆菜八斤,香蕈十二,麻菇十二,回香十四,木耳十二,杏仁八,花椒十一,胡椒三,紅麯二合,芝蔴一斗,青豆一斗二升,赤豆一斗,核桃三十二斤,紅棗十五斤,生姜一斤十,土碱廿二斤。每日共銀二十四三錢八釐三毫九絲七忽五微,每月共銀七百四九錢四分三釐五毫二絲七忽五微。

 

御膳。肉一百廿斤,驢肉十斤,鵝五隻,雞三十三隻,鵪鶉

十個,鴿子十個,薰肉五斤,雞子五十五個,嬭子廿斤,麵廿三斤,香油廿斤,白八斤,黑,豆粉八斤,芝麻三升,青豆三升,塩笋一斤,核桃十斤,笋三斤八,麵觔廿個,豆腐六連,腐衣二斤,木耳四,麻菇八,香蕈四,豆菜十二斤,回香四,杏仁三,砂仁一五錢,花椒二,胡椒二,土碱三斤。每日共銀十六兩一錢分二釐五毫五絲八忽微,每月共銀四百十八七錢一分四釐一毫九絲九忽四微。

 

御膳房用,每月香油二百二十斤(二簍)。

 

 

(皇太后)慈宮膳。肉一百二斤八,羊肉、羊肚、肝等共折肉四十九斤,鵝十二隻,雞十隻,鵪鶉二十個,鴿子十個,驢肉十斤,薰肉五斤,肚四個,雞子廿個,麵二百九十斤,香油四十斤,白三十八斤,黑糖六斤,嬭子十斤,麵觔廿三個,豆腐十個,香藎二斤八,麻菇二斤八,木耳二斤,笋三斤,石花菜一斤,黃花菜一斤,大茴香四,塩笋四斤,水笋十三斤,小茴香四,花椒二,胡椒六兩五錢,核桃三十斤,紅棗二十二斤,榛仁三斤八,松仁十,芝麻二斗升,赤豆一斗二升,清豆一斗四升,土碱二十二斤,豆菜四斤,葡萄斤,蜂蜜二斤,甜梅六兩,柿餅六兩,山黃米四升,醋二瓶。每日共銀二十六兩六錢七分八釐三毫四絲三忽七微,每月共銀七百七十三兩六錢七分一釐九毫絲七忽三微。

 

三日一進,一月共用二十口,重一千二百斤;羊二十隻,重百斤;醬菜瓜、黃瓜、茄子、寶瓜共一百個,醬二百斤,酒豆豉、濕豆豉、乾豆豉共一百三十斤,醬油十瓶。十日一進,八寶菜一盒,一月共用芝麻升,榛仁十二,松仁十二,桃仁十二,烘青豆合,芽子十二,瓜仁十二。一月一進,醬油一罈。答應用,香油十斤,醬十斤,花椒二斤,三十斤。共銀六兩二錢分八釐八毫三絲二忽五微。每月共銀八百三十九九錢四分七毫九絲九忽八微。

 

 

(皇后)坤宮膳。肉五十五斤八,羊肉、羊肚、肝等共折肉二十二斤,鵝五隻,雞十隻,肚二個,雞子十個,麵一百五十一斤,香油十三斤六兩,白五斤,黑九斤,嬭子二十斤,麵觔十五個,豆腐二個,

香藎八,麻菇八笋一斤,花椒二,胡椒二,核桃十五斤,紅棗十斤,榛仁一斤,松仁十,芝麻一斗三升,赤豆升,清豆五升,土碱十一斤,豆菜二斤。每日共銀十一五錢伍分九釐五毫四絲,每月共三百三十五二錢二分

 

 

(皇贵妃)翊坤宮、景陽宮膳二分。肉五十斤八,羊肉、羊肚、肝等折肉十八斤,鵝五隻,雞十隻,肚二個,雞子十個,麵一百五十一斤,香油十三斤,白五斤,黑九斤,嬭子廿斤,麵觔十五個,豆腐二個,香藎八,麻菇八笋一斤,花椒二,胡椒二,核桃十五斤,紅棗十斤,榛仁一斤十二,松仁十,芝麻一斗,赤豆升,清升,土碱十一斤,豆菜二斤。每日共銀十一一錢八分五釐七毫四絲,每月共銀三百二十四三錢八分釐四毫絲。二分共銀百四十八七錢七分二釐九毫二絲。 (2位的总数)

 

翊坤宮廚一分,銀十九七錢一分三釐四毫。

 

 

(贵妃的未记录,参照崇祯十五年的账目,贵妃是每月160两)

 

(妃)永和宮、儲秀宮、永宮膳。肉十五斤,羊肉十斤,鵝三隻,雞五隻,薰肉五斤,肚二個,羊肚二個,雞子十個,麵二斤,香油二斤三,白二斤,黑,嬭子四斤,麵觔一個,豆腐四,香藎八,蔴菇八笋八,膠棗一斤,赤豆合,豆菜一斤。每日共銀三一分三毫九絲五忽。每分一月共銀八十七三錢一釐四毫五絲五忽。三分共銀二百十一九錢四釐三毫絲五忽。

 

 

(嫔)和嬪等嬪膳。肉十斤,羊肉十斤,鵝二隻,雞四隻,肚二個,羊肚二個,雞子十個,麵二斤,香油三,麵觔一個,豆腐四笋八,嬭子四斤,膠棗一斤,黑,赤豆合,豆菜一斤。每日共銀一七錢七分二釐毫九絲五忽,每月共銀五十一三錢七分九釐一毫五絲五忽。三分共銀一百五十四一錢三分七釐四毫絲五忽。

 

 

榮昌公主、慈慶宮皇太子、儲秀宮瑞王、壽公主、咸宮後惠王、桂王膳。肉十五斤,鵝二隻,雞四隻,肚二個,雞子十個,麵二斤,香油三,乳餅八,膠棗一斤,黑,麵觔一個,豆腐一個,水笋二斤,豆菜一斤,赤豆三合。每日共銀一五錢五分四絲五忽,每月共銀四十四九錢五分一釐三毫五忽。分共銀二百十九柒錢七釐八毫三絲。

 

 

皇太子新添膳銀七十三一錢八分五釐三毫絲五忽。

 

皇太子妃膳銀三十一一錢八分五釐三毫絲七忽五微。

 

 

慈慶宮皇太子、王、儲秀宮瑞王、咸宮惠王、桂王五處,每處一日蒸點心,三日一進各樣乾果、點心、火熏,日一進麵、蜜鮮果等。白麵十斤十四,白三斤二,香油一斤四兩六錢五分,蜂蜜一斤十七錢,酥油一三錢三分,核桃四斤八,荔枝十一,圓眼十二子一斤八,膠棗二斤,葡萄一斤十七錢,三斤,芝麻二合七勺,赤豆一升七合,土碱五三錢,熏肉一斤十七錢。每日共銀一一錢八分七釐九絲七忽五微,每月共銀三十四四錢二分五釐八毫二絲七忽五微。五分共銀一百七十二一錢二分九釐一毫三絲七忽五微。

 

 

榮昌公主并慈慶宮皇太子等廚料六分,每分銀三一錢八分釐五絲,分共銀十九一錢一分釐五毫。

 

一號殿後宮魏錦等十,每月共銀九十陸兩

 

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来源: 文学城-xibeifenglai
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