香喷喷的山东酱拌馅儿的肉包子出锅了！

       记得有文章说，早餐的营养很重要：“皇帝的早餐。。。”，于是，我们每天的早餐就开始做肉包子了。每周换着花样做不同馅儿的包子，什么“雪菜肉包子”，“韭菜鸡蛋肉包子”，“芹菜肉包子”，“萝卜鲜虾包子”。。。。。。我觉得吃来吃去有点乏味了，说到这句话，让我想起了童年的“遭遇”：那个时候吃不上纯肉的包子，老爸中午做了素菜包子，到了晚上全家开饭时，端上桌的几乎都剩包子皮儿了，包子馅儿都在我那圆鼓鼓的小肚子里面，然后就是鬼哭狼嚎地挨了一顿打，这样的打不记得挨了多少回了。这就是一个吃货练出厨艺的“正能量”！

       今天我做了山东风味（电视上介绍的，不知真假，我觉得北京也有这种）的包子，用几种酱拌的肉丁（没放酱油和盐）加上香菇丁的纯肉包子。蒸包子的白色蒸汽缭绕着厨房的上空，满屋子都是包子的香味，我想，这就是平民的幸福生活吧？包子蒸好了，咬开一个，哇，酱香和肉香都有了！

        以前总有朋友问我“包子在笼屉里刚蒸好时是白白胖胖的，怎么一开盖就缩回去了呢？”，这个问题请看我的博文最后的小贴士。

主料：面粉，肉丁（或肉馅），香菇丁。

辅料：甜面酱，蚝油，红葱酱，酱道-梅干菜酱（没有也可）。

步骤：

1）发面：面粉4cup，温水330ml （温水内放酵母15g，Baking Powder 15g，糖

                   1tsp ）。我用面包机发的面。

2）拌肉馅儿：肉丁（馅）1磅，甜面酱1汤勺，蚝油1.汤勺，红葱酱1.汤勺，酱

                   道1汤勺，熟油，香油，姜末，葱花，香菇丁。咸淡调好后加一个鸡蛋

                   及生粉 拌匀。

3）做包子。

4）蒸20分钟即可（细节见“小贴士”）。

小贴士：

1 蒸包子时的火候：水开后先大火10分钟，然后中火5分钟，最后小火5分钟，

   关火后等2分钟掀盖（这样做是逐渐降低锅内的压力，包子开盖回缩是因为压力

  突然改变所致）

2. 以前有朋友告知，做完包子后需静置1小时，我的经验是不需要。只要冷水上锅

    即可。