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上海糯米烧卖

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年少忆往四十四《上海糯米烧卖》

我从小就喜欢吃妈妈做的糯米烧卖,酱油调味的糯米,加上鲜肉丁或虾米,包裹在面皮里。米香、肉香和面香交融在一起,比之肉粽,更胜一筹。

恩奶从厨房端来刚蒸好的糯米,我妈在油锅里爆香葱姜,把小肉丁在浓厚的老抽酱油中翻炒,然后快速加入糯米和其他配料。室内空气中散发着木耳、香菇、酱油、料酒、糯米的清甜和猪肉的浓香。

我和两个妹妹一边看着我妈擀着皮子,包出一个个漂亮诱人的开口烧卖,一边吃着恩奶新蒸出锅的这种米面肉三合一的奇妙组合、神奇点心。一口咬下,牙齿渗透丰滿的糯米,饱满的酱香里有些微红糖润滑的甜味,香菇和黑木耳醇厚但坚实的鲜香穿透过来,承接在星星点点的晶莹肉末的脆香里。偶尔在冬春之交的季节,烧卖里有切成小粒的冬笋或春笋,鲜脆清丽,齿颊留香。

来美之后,太座依法施为:将糯米浸水,然后蒸熟,肉丁或肉末炒香出油,加入泡软的虾米或黑木耳拌炒,用馄饨皮或者饺子皮来包裹,回笼蒸熟。我们一家人都爱吃。女儿也特别爱吃,每次做50-60个,吃剩下的放入冷冻箱,吃前解冻蒸热,一样鲜香好吃。

我们一家人都不喜欢美加地区港式饮茶点心供应的全肉烧卖,因为里面没有糯米,完全不是那个味,就像吃个肉丸子;而港式糯米鸡虽然有糯米,但只能勉强算作粽子一类,也远不如上海糯米烧卖好吃。

2017年3月9日

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来源: 文学城-qwpc209
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