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寒冬里俗趣,来吃一碗白生生的雪豆蹄花肉汤

寒冬里俗趣,来吃一碗白生生的雪豆蹄花肉汤

博客

今冬,已经做过两次炖猪蹄子汤了。白生生的雪豆,热滚滚的汤,真的很好喝。

记忆中,我妈不怎么买猪蹄。因为她嫌毛太多,很难打整干净。那时觉得是对的。因为从菜市场经过,看见肉铺子摆的猪蹄,都有点黑乎乎的,当然也就没有勾起过食欲。

八十年代初的一个冬天,在女同学家复习功课。她的大哥从学校放假回来了。傍晚时分,三个人跑到夜市去找东西吃。那时,夜市虽然也是刚兴起不久,但却像是寒冬里的一把火,把城市点燃了。小食摊是一家连着一家:卖锅盔,凉粉,甜水面,红油抄手,粉子醪糟,鸭脚鸭君肝等等,热闹非凡。
 
我们先在一个卖凉粉的摊位上吃煮凉粉。旁边的另一家,蜂窝煤炉子上,炖着一大锅雪白的蹄花汤,微微翻动着。同学的哥哥建议,我们再来一碗雪豆蹄花汤吧。
 
吃了之后,真没想到,蹄花汤原来这么美味!
 
那碗汤里,蹄筋酥融,雪豆耙糯。放上一点盐,一点白胡椒粉,一点葱花,那么巴适。我们坐在一根长木凳上,聊学业,说未来,谈笑风声。朋友的哥哥,后来是一个大精英,也带出了很多得奖人。那个年代,有那么多的共识。寒风凛冽,一个旧木桌子,让人难以忘怀。
 
 

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原先以为其貌不扬的蹄子,清理干净后,经过慢火熬制,居然还开放成了一朵朵粉白粉白的猪蹄花。这倒想起了《红楼梦》里,常常有那么朗朗上口,掷地有声的一句话:“你这个小蹄子”。这大都是用在责骂,或者打趣身份低微,但却也有点逗人爱的小丫头子,比如晴雯,平儿,紫娟她们。一个很俗的“蹄”字,在这部千古称奇的章回著作里,俯拾皆是。白生生的蹄花汤,倒也很像是暗合道妙,相映成了一番雅趣。
 
猪蹄也是一款广为人们推崇的营养膳食。由于含有丰富的胶原蛋白,脂肪又低,不仅美容养颜,还是改善骨质疏松的上佳食品。
 
雪豆蹄花汤,简单易做:
 
猪前蹄两个,清洗干净,宰小块
雪豆适量,温水发涨(约需八小时)
生姜一块
一个蘸碟
 
将猪蹄出一水后,放入清水里,慢火熬一个半小时,加入雪豆。继续再熬一个半小时。或者高压锅里十五分钟后,停火。待加入雪豆后,再继续二十分钟。注意:雪豆要保持成形。
 
有人喜欢原汤白味;有人喜欢放盐,胡椒,葱花。我觉得都是美味。因此,最好是保持本味。需要咸味时再加。
 

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来源: 文学城-南国铁树
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