到天津发现，狗不理包子变样了

我不是吃货，虽然也喜欢美食，但但凡需要管理身材时，任何好吃的对我都不会产生难以抵制的诱惑。然而，狗不理包子是个例外。

我第一次吃狗不理包子是1982年去天津南开大学。这座创办于1919年的高等学府是我的父亲，哥哥和小表哥的母校。早年听父亲讲过南开的历史及名人轶事，从那时起，我便向往南开的马蹄湖，渴望一睹周总理“我是爱南开的”手书。1982年暑假，哥哥和表哥没回家，我去天津看他们。上世纪八十年代初没有电话，去之前我发了个电报，要他们到车站接我。

我乘的是从北京永定门火车站始发至天津的慢车。那趟车途经若干个小站，在廊坊站，上来一位比我年长的男子，他在我旁边坐下，问我到天津干啥，我告诉他去南开找我哥。他说他姓杨，在南开读研究生，他去廊坊看对象回来，现在赶回学校。当听我说我从未去过南开，他热心帮我作校园的旅游“攻略“，介绍天津美食狗不理包子，耳朵眼炸糕和煎饼果子。

原以为哥哥或者表哥会到车站接我，可他们没收到我的电报。我只好跟杨兄来到南开大学，去物理系和经济系找他们，但他们都不在。那时候出行不订旅馆，也不知道有无旅馆，我去哪儿都是投亲靠友。没找到家人，不知晚上栖居何处，我乱了方寸。杨兄安慰我，领我去找他班里的女生借宿。走在路上，他指着东北边，说那是天津大学，天大和南开只有一墙之隔。我一阵欢喜，因为我发小在天大，她还没放假回家。于是，我让杨兄带我去找发小。

发小见到我兴奋不已，我们寒暄时，杨兄默默离开。他走后，我才想起忘了说谢谢，以为没机会再见了，但是第二天一早，他和表哥到发小处找我。原来同是军人的后代，在部队大院长大，杨兄和表哥一见如故，从此成了一生的挚友。那天我哥有事，表哥陪我和发小在校园转悠，他凌晨三点骑自行车从盘山旅游回来，一早被杨兄叫醒，几乎一夜未睡。

在水上公园的餐馆，表哥点了狗不理包子为我接风。那顿饭就着啤酒和汽水，我们吃了五大盘包子，那是我吃过的最好吃的猪肉馅包子，口味淳香，咬一口满嘴流油。据说，那狗不理包子的馅是按3比7的比例，将肥瘦鲜猪肉和匀并加上适量的水、口蘑鸡汤，并佐以香油，酱油，姜末和葱末调和的；包子皮则将半发面搓条、放剂之后，擀成直径8.5厘米且薄厚均匀的圆形皮，包馅时用手指捏折并褶捻开，使18个褶花疏密一致，最后将包子用硬气蒸制而成。

在海外多年，尝过世界各地许多美食美味，但大都如过眼云烟，唯有天津狗不理包子令我情有独钟，因为那是表哥第一次请我，发小和杨兄一起吃的饭，那顿饭留给我无限美好的记忆。那天吃饭时，知识渊博的杨兄和表哥侃侃而谈，他们上知天文下知地理，引经据典地讲狗不理包子的传说：狗不理包子是清朝咸丰年间天津的高贵友始发，只有天津人才会做。

几年前去一家越南人开的东方超市，看到冷冻柜里有“狗不理”包子，当时眼前一亮，但看了包装却发现是美国制造。狗不理包子应该是天津人的专利，只有天津的“狗不理”包子才是正宗的，别处的一定不会好吃。果然，买了一吃是上当的感觉，那时我突然想，下次回国，一定去趟天津，重游南开大学校园，再去水上公园那家餐厅，吃当年吃过的狗不理包子。

不久前，应邀去南开大学，我重游南开的计划得以实现。遗憾的是，马蹄湖附近的建筑在升级改造，高高的塔吊悬在空中，为了安全，学校关闭了马蹄湖畔通往周总理塑像和手书的小路。我隔着铁丝网，望小路终端的塑像，那年在表哥和杨兄陪伴下，我和发小在那里拍照留影。往事历历在目，这条很短的路，我走了很长的岁月，如今又站在它面前。1982年来时是夏天，湖里荷花盛开，湖畔垂柳飘摇，此时是冬季，树木枯萎，败荷零落，马蹄湖畔正寂寞。

三十几年过去，现在已没人知道水上公园那家餐馆，更无人知晓当年他家的狗不理包子如何制作。 在天津名店“狗不理”餐厅，里面金碧辉煌，时间的车轮已驶入繁荣的新时代，点餐时我被问要哪种狗不理包子，我一时懵圈儿，在众人面前露怯，因为我所知道的狗不理包子，限于上个世纪八十年代初的记忆，那时仅猪肉馅的一种。不只贫穷，岁月也限制了人的想象力，原来狗不理包子早就推出了新品种，如今种类多样，如蟹黄的，海鲜的，蔬菜的。。。

当身着清朝服饰的侍者，端上我点的猪肉馅狗不理包子，蒸屉里四个包子，精致的18个褶花，但却不是当年的样子，更不是当年咬一口流油，满嘴纯香的味道。我问为啥猪肉馅的包子，不再是原来的味了。答曰：猪肉馅改良了，因为正宗的狗不理包子油太大，没人吃了。见我颇失望，朋友调侃,，当年吃狗不理包子觉得香是因为那年月太穷，肚子里没油水，现在生活好了，天天跟过年似的，即使吃与当年一样的狗不理包子，我一定也会觉得它没有原来的好吃了。

哦！美食的滋味也要看吃客品尝时的心情和所处的时代。果真如此，那么怀念而不希望，如同想念而不相见，或许才会是纯粹而不令人失望的相思吧！

1)南开大学东校门

2)校园里的马蹄湖简介牌

3）学生拍的周总理的塑像和“我是爱南开的”手书

4）俺19岁那年和发小在塑像前，像片模糊，但俺记忆犹新。。。

5）上个世纪， 俺19岁在南开的留影

6）小路的正前方是周总理的塑像和“我是爱南开的”手书，因周围施工，小路关闭，只能拍远景

7）学生拍的夏日的马蹄湖

8）冬天的马蹄湖畔

9）狗不理餐厅

10）餐厅的开放厨房，制作各色天津地方美食

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13）经得同意，我拍正在给我包猪肉馅狗不理包子的小姑娘

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15）包子熟了，侍者端上

16）猪肉馅儿的狗不理包子

17）蟹黄馅儿的狗不理包子

18）蔬菜馅儿的狗不理包子

19）煎饼果子

20）耳朵眼炸糕

谢谢观看！