穷人的醪糟汤圆蛋

我说，我要把我做的醪糟汤圆蛋贴到文学城上，名字就叫“懒人做的醪糟汤圆蛋”。

儿子说，应该叫“穷人的醪糟汤圆蛋”。

我想说，儿呀，你可是大错特错了！醪糟汤圆蛋是中国西南地区的美食，我们小时候只有在过年那几天才可以享受到。那时天天就盼过年，过年不用读书，过年穿新衣新鞋，过年吃好吃的，特别是醪糟汤圆蛋是我的最爱。

反过来一想，儿子也是对的呀，我们小时候不就是穷人吗？叫穷人的醪糟汤圆蛋的确是名符其实的呀！

太太听说我要发一个醪糟汤圆蛋的帖子，马上嗤之以鼻，说，你是不是江郎才尽了？什么乱七八糟的东西都在发。

我说， 其实不然。很多人会做很多高大上的糕点、大菜，就是做不好一些简单的东西。就好像中国可以把卫星送上天却连圆珠笔的笔尖都做不出来一样。也好像一些武功怪异的高人，练就了一些邪门功夫，却连武功入门的罗汉拳都没练好一样。

醪糟汤圆蛋，看来简单，还是发现好多人做不好。鸡蛋为什么糊了？蛋黄为什么没被蛋清包住？汤怎么又浑又浓？酒味怎么没有了？

好吧，让我做一次少林寺的和尚，教大家一套罗汉拳。

1. 汤圆粉在北美就用下面这种吧。不是广告，有更好的请分享。

2. 倒出半袋，加水调到干湿合适。太干，一搓就散了。太湿，浑汤。

为什么用半袋？因为一袋你吃不完，除非你家七大姑八大姨和你住一起。

3. 分成小块。

4. 这时可以把水烧上。三杯水就好了。不要用太扁平的平地锅，不然水位太浅，鸡蛋加进去连蛋黄都还在水面上，蛋清就往蛋黄周围流下去了，蛋黄就要暴露在外了。

5. 等着水开的时候，把汤圆搓圆。要是不搓，汤圆粉的表面积大，表面又松散，汤圆粉很容易分成小块，在锅里就浑汤了。

6. 汤圆搓得快完的时候，水也开了。关键的一步！这时一定要关火，再把鸡蛋打进去。鸡蛋打进锅里，等两分钟，表面基本凝固了，蛋黄还是液体，用木铲轻轻把鸡蛋挪一下位，确保鸡蛋没粘锅底，再开中火加热。

鸡蛋是蛋白质，煮鸡蛋的过程就是蛋白质老化的过程，学术上就叫“denature"，破坏蛋白质的第三第四层结构。 要是这时炉灶温度太高，热量传递不及时，大量的热就集中在锅底的蛋白质上，很快就把这层烤焦了。在鸡蛋凝固成形后用木铲挪位，这样在加热过程中鸡蛋就飘在水中，再也不会糊了。

7. 在煮鸡蛋的同时，继续搓完汤圆，就可下汤圆了。有人在下汤圆时再搓汤圆，不好。这样前面的汤圆都好了，后面的还没下去。等后下的好了，前面的就已烂了。

8. 汤圆浮上来两分钟，就可加酒酿了。半杯酒酿就好了，当然多一点也没关系。下面是这次用的酒酿，太太的作品。懒人是不会做这些精细活的。

9. 当锅里再开的时候，就关火。醪糟汤圆蛋就成了。

酒酿的香气在高温下很快扩散，因此水沸就可关火了。

10. 记住盛在碗里吃之前要加一大勺白糖哟！

昨天晚上，我对太太说，明天早晨我做醪糟汤圆蛋给你吃吧。

她说，我哪有那么好的福气！这么多年，你什么时候起来做饭给我吃过？

好，那我明天早上就做一次给你吃，让你体验一下什么是福气！我信誓旦旦。

我的醪糟汤圆蛋好了，太太还是没吃成。

我做好的时候，她在公司已上了两小时班了。