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小火蒸大包

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小火蒸大包

近日在城里见了好几篇文说的都是包子的话题,有提问题的,有介绍经验者,今日我也凑个热闹,重点突出有一个人说“包子要小火蒸”(一时想不起她的名子),我以我的经验认同她的说法,和大家分享。

蒸发面包子,皮不能擀太薄,馅儿不可出汤,出汤的馅最好用烫面来包。包好的包子一定要再发酵,架在温水上发得快一些,当你看到包子又发起了(约等20-30分钟),点火冷水开蒸,要注意是中小火,不是大火,水开后蒸15分钟,关火后焖2分钟就可以起锅了。不会出老婆脸,也不会有发的有不发的。

馅料,我家喜欢用炒香发好切碎的香菇,木耳,加入大酱,酱油,水,闷煮加入泡软切碎的粗粉丝段儿至汤汁收干即可。肉,海鲜,蛋都炒熟后加入,要包前加菜沫,油菜,雪里红,芥菜等绿菜要焯烫一下,切碎挤水。韭菜,白菜,茴香就不用焯水,如是加洋葱则要炒变色微黄,倒入油在菜里拌匀,防菜出水也保持菜的绿色。

如果是绞肉馅就不要包太多的馅,容易引起塌皮。

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来源: 文学城-小曼儿
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