蛋饺

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蛋饺蒸着吃、煮着吃、涮火锅吃,怎么做都很好吃。我的最爱是煮一锅高汤,放上蛋饺、菌类、蔬菜,那汤很鲜、很美!这种传统手工制作的蛋饺大多放猪肉馅,见过上海闺蜜做的鱼肉馅蛋饺,估计那汤更鲜更香。每逢佳节倍思亲,数不清有多少年没有和爸爸妈妈一起过中秋节、过年了。在国内蛋饺是道年菜,在海外蛋饺是道思乡菜。


原材料:

  • 猪肉馅  260克

  • 鸡蛋   6个加1个(肉馅里)

  • 淀粉   2小勺

  • 生抽   2小勺

  • 盐     1小勺

  • 油    适量

  • 香葱    2根

  • 姜沫    少许


制作方法:

1.猪肉馅加姜沫与蛋液搅拌,分次在搅拌中加入生抽,最后加盐、葱花和油

2.六个鸡蛋打散加入一点食盐,淀粉调成淀粉水加入3小勺,蛋液充分搅拌,搅拌好的蛋液放一点油

3.小型平底锅用厨房纸抹入一点油,锅微微热时放入一勺蛋液

4.蛋液半凝固时放肉馅,停留几秒钟用木铲掀起一边对折蛋皮

5.用木铲稍稍压一下蛋饺边缘,至蛋饺粘合即可出锅


小贴士:

1.方子用量可制作15-16个蛋饺

2.蛋液放淀粉水比例是每两个鸡蛋放1小勺淀粉水

3.蛋饺制作好不是全熟,做蒸蛋饺需要开锅后蒸6分钟,煮汤、火锅需要4分钟

4.吃不完蛋饺蒸煮前可以放冰箱冷冻室保存,随吃随取


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来源: 文学城-享受生活99
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