蛋饺

蛋饺蒸着吃、煮着吃、涮火锅吃，怎么做都很好吃。我的最爱是煮一锅高汤，放上蛋饺、菌类、蔬菜，那汤很鲜、很美！这种传统手工制作的蛋饺大多放猪肉馅，见过上海闺蜜做的鱼肉馅蛋饺，估计那汤更鲜更香。每逢佳节倍思亲，数不清有多少年没有和爸爸妈妈一起过中秋节、过年了。在国内蛋饺是道年菜，在海外蛋饺是道思乡菜。

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原材料：

• ‍猪肉馅  260克

• 鸡蛋   6个加1个（肉馅里）

• 淀粉   2小勺

• 生抽   2小勺

• 盐     1小勺

• 油    适量

• 香葱    2根

• 姜沫    少许

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制作方法：

1.猪肉馅加姜沫与蛋液搅拌，分次在搅拌中加入生抽，最后加盐、葱花和油

2.六个鸡蛋打散加入一点食盐，淀粉调成淀粉水加入3小勺，蛋液充分搅拌，搅拌好的蛋液放一点油

3.小型平底锅用厨房纸抹入一点油，锅微微热时放入一勺蛋液

4.蛋液半凝固时放肉馅，停留几秒钟用木铲掀起一边对折蛋皮

5.用木铲稍稍压一下蛋饺边缘，至蛋饺粘合即可出锅

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小贴士：

1.方子用量可制作15-16个蛋饺

2.蛋液放淀粉水比例是每两个鸡蛋放1小勺淀粉水

3.蛋饺制作好不是全熟，做蒸蛋饺需要开锅后蒸6分钟，煮汤、火锅需要4分钟

4.吃不完蛋饺蒸煮前可以放冰箱冷冻室保存，随吃随取

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