袁枚：上天给我一张嘴，不为名利争辩，只为美食下跪
一直以来，我们总在描画中国精致生活的样子，但究竟什么样的精致生活，会是我们每个人都可以想像或触碰到呢？
或许，把精致生活家的故事娓娓道来，会是一个好方式。于是，有了这个新栏目：“物道生活家”。
今天我们来聊聊袁枚，他是个怪人。
可是，他很懂得吃。
嘴馋如物道君，民以食为天。
但懂得生活的人，一定很欢喜吃。
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袁枚怎么怪？！
他九岁读诗文，十二岁考中秀才，算得上小神童一个，二十四岁考上进士时，连乾隆皇帝都看过他的文章。
后来他外调当地方官，不怕权贵，做出不少政绩，看上去也仕途坦荡，他却在三十四岁辞官，理由是父亲过世，要回家侍奉母亲。
其实在这之前，他已经在南京买了座园子，是为“随园”，从此过上了五十多年悠悠哉哉，吃喝玩乐的日子。
袁枚怪，怪在他有才却不以谋进取，怪在人人都争青史留名，他却想着归隐做个富贵闲人，而且还真做了大半辈子。
▲ 袁枚画像
“随园”是什么地方？
据传这是曹雪芹家族园林中的一部分，据说还是《红楼梦》大观园的原型。
后来曹家被抄家后，转手到了隋赫德手里。但隋家也被抄家了。等到了袁枚买时，不过是座破园子，“百卉芜谢，春风不能花”。
▲ 清 尤诏、汪恭《随园湖楼请业图》部分
但袁枚会生活，在园子里开出池塘，建起楼台，搬来怪石，还亲手种下数竿绿竹，诗云：
造屋不嫌小，开池不嫌多；
屋小不遮山，池多不妨荷；
游鱼长一尺，白日跳清波；
知我爱荷花，未敢张网罗。
于是，很多人都很想来随园看看。袁枚也是怪得很，别人总是把自家园子自家赏，他却不。
随园没有围墙，谁都可以来游赏。他还写上一副门联：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”
这下子，每逢佳节，游人如织。那大家来了，总要吃吃喝喝吧？袁枚的另一爱好兼特长：吃饭，就派上用场了。
这位读书人，人生九大爱好，第一是吃饭，最后才是读书。
人把时间花在哪，生活自然就回馈什么。他对美食的精益求精，让随园简直成了盛清时期的私房菜馆，气势完全不输今天的网红店，都闻名江南了。
▲ 清 尤诏、汪恭《随园湖楼请业图》部分
可是袁枚家的菜为什么能那么好吃？
因为他嘴刁，会吃，所以也网罗了众多好厨师。
听到谁家的厨子好，他就要上门请教。若是女厨娘，他还会用轿子请过来。
最出名的当属名厨王小余，两人可谓饮食上的知己。
据说第一次见面时，袁枚问他，“听说普通的原料能被你做出美味来，比如几个鸡蛋你都能做出不一样的美味来？”
王小余答道，“好菜不取决于菜的价格，只要手艺好，几棵白菜一点芹菜都能做出美味来。”
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王小余做菜有自己章法，一定会自己买菜、切菜、掌勺。他对美食有一套讲究，懂得揣摩食客的心情，投其所好，以辣味刺激食欲，以酸味解除烦腻。
这些想法也影响了袁枚，他在《随园食单》里也写下了许多想法，比如咸的菜要比淡的菜先上，没有汤汁的菜要先上，天底下有五味，不可以都用咸味来概括……这也离不开王小余一日三餐的启发和交流，《随园食单》也堪称清朝版的《舌尖上的中国》。
因为厨师手艺好，很多人都想挖走王小余。但王小余一直坚定地不走。
有人问他，“你这样的才能，不去豪门做事，却选在随园里终老，这是为什么呢？”王小余淡淡地说了句，“知己难，知味更难。”
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好一句“知味”，想来在王小余心中，随园主人袁枚是个晓得食物美味、懂得珍惜佳肴的人。若非如此，他才懒得留在随园，真乃至情至性之人，这也与袁枚的性格不谋而合。
可惜的是，王小余只在随园做了十来年，便因病去世了。
后来袁枚每次吃饭时，想起他都会掉泪，就写了篇《厨者王小余传》，以此希望拥能被后世更多人知道。王小余也成了历史上第一位有传记的厨师。
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袁枚有什么毛病被人诟病吗？
袁枚在诗歌上主张“性灵说”，人也是活得真实。比如他从不掩饰自己的好色风流，这点也常被人批。
他虽然写下了这本《随园食单》 ，被称为是古代烹饪著作，有些菜单还人人可以照做。但他本人根本不会做菜，因此也常被人诟病，到底算不算懂吃的？
物道君觉得，袁枚当然只是美食家，不是烹饪家。他对美食的爱，源自对欲望的追求与满足。他活得很真实，也活得自在可爱。
据说有一次，他在某户人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐，色如白玉，嫩若凉粉，且有淡淡清香。
打听到一家小店出品后，他就跑去那想问清楚做法。
店家是位年老赋闲在家的官吏，看到是大诗人袁枚，有意刁难，就说这技艺赛过千金，怎么能随便告诉别人？
袁枚一听就急了，问要多少钱才可以说，自己一定出。老人家便开玩笑说，“这是金不换！陶渊明当年不为五斗米折腰，那你是否愿意为这豆腐三折腰？”
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