土豆和米糠，能解决中国的粮食危机吗？
不管数据是否真实，中国年年丰收年年缺粮是现实。之前曾经讨论过中国大规模推广土豆的努力，最近卫健委又发布通知，关于加强米糠的利用和研究。这两者看似无关，其实在某种程度上都反映了中国政府对于缺粮的担心。
中国跟美国国土面积差不多，但是中国人口多，可耕地面积少，粮食安全一直是一个严重问题。与此相反，美国属于农业大国，美国农业面临的问题是产品过剩。前些年，不少中国公司来美国租赁土地种植农产品，然后销往中国。但是随着两国关系恶化，这种合作基本被终止。农产品也是中美贸易战中的一项关键内容，美方要求中国增加美国农产品采购数量，以缓解双方贸易不平衡问题。
中国农业生产落后，有很多原因。除了自然条件限制外，建国后工农产品价格倒挂，国家在农业上投入不足是关键问题。举个例子，加州是美国重要农业基地，特别是水果蔬菜生产。但是，加州的气候并不适合农业，整个夏天和秋天，也就是农作物生产期间，加州都是干旱天气，一滴雨也没有。所以，加州农业生产完全靠人工灌溉。如此大规模人工灌溉网络，需要长期战略投资，在中国很难想象有哪一届政府愿意把钱花在这类投资上。虽然中国政府定期发通知，要求重视农业发展，但也只是发通知而已。
中国自然资源贫困，包括水资源，但是由于技术落后，中国战略资源浪费又非常严重。比如说，美国的农业灌溉，都是暗渠喷灌，中国基本上是挖沟浇灌，损失大，效率低。中国以人工智能技术自豪，但是全部用来进行监控，毫无经济效益。美国的农业则开始应用最新的技术。比如说，自动化技术，人工智能等。举个例子，在中国无论种植什么，都是追肥，也就是在农作物生长过程中，根据需要施加化肥。但是，在美国农场，农作物种植时，已经进行过计算，根据不同生长期所需要的养分，在播种时就预先埋在不同深度的土壤中。所以省时省力，大大减少了劳动负担，也极大地提高了利用效力，最大限度地减少了不必要的浪费和对环境污染。
制约中国农业发展的另外一个重要因素，就是农村的极度贫困和生活不便。在美国，从事农业是一个职业和生活方式选择，在中国种地是无可奈何的选择。在美国你看不出农村和城市生活的差别，在中国你绝对看得出来城市跟农村的截然不同，包括住宿，卫生，公共服务和收入。前几天谈到，江西鹰潭市公布的各类人员退休金，事业单位，也就是所谓国家干部平均每人每月5000，而农民每人每月168元。这就是残酷的现实。那么，你能怪没人愿意去种地吗？实际上，我老家农村的年轻人基本都离开了。
困难时期，由于小麦属于国家统购统销物资，所以农村一直以粗粮为主，包括玉米红薯高粱。但是这些粗粮热量低，难以消化，加上缺乏肉食蛋白，农村人口基本都处于营养不良状态。其中一个显著特征，就是农村孩子平均身高远低于城市。农村劳动完全是重体力劳动，种粮的人自己吃不饱，怎么去生产更多的粮食？这一直是一个恶性循环。在中国，一方面缺粮，一方面粮食浪费非常严重。缺的人是吃不起，没得吃；浪费的人是不在乎，而且浪费显示的是身份。推广土豆，推广米糠，可以。问题是，谁吃？是本来就缺乏营养的穷人和干体力活的·苦力还是肥头大耳有三高的有钱人？也许，以后中央和政府开会的时候，带头吃米糠？否则，看不出来这种拍脑袋想出来的政策会有用。
吃糠咽菜，首先想到的就是大饥荒，旧社会。那么，米糠究竟是什么，能不能给人吃？米糠就是糠，是稻谷脱壳后精碾稻米时产生的副产品。现在人们谈论米糠，说米糠的营养价值高于大米，究竟是真是假？
米糠蛋白质含量高为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多；不饱和脂肪酸，维生素B以及维生素E含量也远高于大米。因为这些成分大多存在于稻谷的外皮中，加工成精米是被遗弃。既然米糠营养如此，为何千百年来米糠不能给人吃，主要是用来喂猪？是古代人愚昧还是现在人变坏了？
当年刘邓大军挺进大别山，因为缺粮，而且因为行军时间紧迫，很多战士吃稻米，就是未加工的水稻，包含你现在常吃的大米和米糠成分，结果造成严重的腹泻，有的人干脆光着屁股走路，部队非战斗减员非常严重。造成腹泻的原因有两个，一个是水稻外壳，米糠的成分，含有大量纤维素，难以消化；另外一个原因是污染。水稻种植会受到环境污染，比如重金属超标，收割加工过程也会有污染，但是由于污染主要发生在外壳，而通常食用的大米去除了外壳，相对比较安全。所以，并不是只要有营养，米糠就可以食用，否则卫健委专家可以去吃大便，我可以证明大便也有营养。
目前，米糠有两个主要用途，一个是作为动物饲料，一个是用来榨油。米糠的油脂含量相当高，接近于大豆。但是，现阶段米糠不属于食品或者合法食品添加剂，主要是出于安全考虑。千百年来，人们已经经过长期实践，发现米糠不适合人食用，并非是偶然。比如说，究竟米糠有没有不适合人食用的成分，有害污染物质是否超标?
那么，卫健委为何突然关心起米糠来了？原因有两个：第一，正如我们上次讨论的，出于对粮食安全问题的担心。全国每年生产多少米糠？1200万吨，不是小数目；第二，这是一个巨大的商机。为了寻找何时借口，卫健委强调米糠的药用价值，而不是食用价值，这样一方面可以合法将米糠用作食品添加剂，还可以宣传其医疗保健作用，结果就是，作为猪饲料的米糠变得高大上了，价值超过了大米。
米糠有一定营养价值，包括其难以消化的纤维素。但是，这些营养成分，并非一定要来源于米糠。比如说，大豆的营养价值不比米糠更高更好？为啥非要吃难以下咽的米糠？卫健委能给出合理解释吗？其实，也不复杂。由于缺粮，为了保障水稻小麦产量，东北黑土地也早就布种大豆种水稻了。现在，中国90%左右的大豆需要进口。所以，老百姓多吃点米糠，少吃大豆，也是为国分忧。卫健委真是用心良苦。如果米糠真的那么好，为啥不把米糠用来喂猪，把大豆给人吃？因为说老实话，猪都知道米糠不好吃，更喜欢大豆。