饮食营养：究竟什么是营养？

经常听到专家学者讲述营养与健康问题，告诉我们什么有营养，什么没有营养，应该吃什么防治疾病，应该如何选择饮食长寿。网络上关于饮食营养的文章更是五花八门，包罗万象。很多时候，我很想问一个问题：你能不能先告诉我，什么是营养？你不告诉我什么是营养，就说这个食物有营养，那个没有营养？难道谁会进步了，科学发展了，人变得不会吃饭了，都需要被忽悠？

营养是机体从食物中获得的，提供人体生长发育生殖等生命活动所需的物质。首先，营养来自于食物，营养是一种物质。其次，营养是一种需求，是为了满足机体生长，发育，生殖和所有生命活动的需要。从化学成分上来说，人体需要的营养物质包括碳水化合物，蛋白质，脂肪，水，纤维素，矿物质和维生素。其中，矿物质和维生素属于微量营养素，因为需哟的量很少，而其它五类属于常量营养素。这些营养物质提供人体生命和代谢所需的能量，提供合成生物大分子和细胞机构所需要的原料，或者作为活性物质直接参与生理和代谢活动。

提供人体能量的营养物质包括碳水化合物，脂肪，和蛋白质。食物中的蛋白质在人体被消化降解成氨基酸，氨基酸是合成人体所有蛋白质的原料，这些蛋白质包括免疫蛋白，血红蛋白，细胞表面受体，激素，催化生物化学反应的各种酶，以及人体各个器官和躯体运动所需的肌肉纤维。碳水化合物包括我们熟知的单糖，葡萄糖，以及复杂的淀粉类。淀粉可以被降解成小分子的葡萄糖，进入能量代谢循环。脂肪不仅是人体重要的能量储存，也参与细胞膜形成，作为激素合成的前体，以起绝缘保护作用。

人体缺乏代谢纤维素所需要的酶，食物中的纤维素并不能被人体消化利用。但是，研究发现，食物中缺乏纤维素会引起消化系统健康问题，所以纤维素是人体需要的一种营养物质。

水是人体最重要的一种营养物质。水占人体总重量的60-70%，几乎所有的重要代谢反应都在水溶液中进行。严重缺水会导致肾脏衰竭，而大量饮水会导致电解质紊乱出现心跳停止。

矿物质是以离子形式存在的化学元素，常见的有钠离子，钾离子，镁离子，氯离子，磷酸根离子等。矿物质参与细胞参透压调节，细胞膜电位的形成，以及多种生理过程和代谢反应。维生素虽然在人体含量很低，但却是生理活动和代谢必不可少的。已知的维生素包括，维生素A，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，以及B族维生素。维生素不能够由人体合成，必须从食物中获得。平衡全面的饮食，对于保障各种维生素的来源非常重要。

既然营养物质是一个需要，谈到营养就必须考虑个体差异。离开具体需求，空谈什么有营养，什么没有营养，吃什么好，什么不好，其实毫无意义。个体需要的，就是营养，不需要的就是垃圾。营养不良危害健康，营养过剩同样造成健康问题。对于饮食营养，必须考虑年龄，性别，职业，生活环境和具体健康问题。同时，营养不只是一个简单食物化学成分问题，需要考虑事物的储存保护，烹调，营养吸收和利用等一系列问题。比如说，老年人消化吸收功能下降，很多人减少了蛋白质摄取量。但是，这也许会连带造成必需不饱和脂肪酸缺乏，会加快神经系统衰替，增加老年痴呆的危险。蛋白质缺乏，也会造成维生素B12吸收障碍。

人体健康，需要营养物质的全面均衡。碳水化合物，脂肪，蛋白质，水，纤维素，矿物质和各种维生素，每一种营养成分都有其不可替代的作用，也都需要从食物中获得补充。在发达国家，包括目前中国大部分地区，营养的关键问题，不再是营养缺乏，而是营养不均衡问题。很多人的饮食中，糖分和脂肪占的比例过高，而水果蔬菜则远远不够。加上现代社会生活节奏加快，生存竞争压力过大，很多人饮食不规律，暴饮暴食，太晚就餐，打乱了人体固有的生理节律，造成消化吸收和循环代谢系统的很多问题。

饮食营养是一个系统问题。我们现在面临的问题，不是能够依赖科学技术发展发明一种灵丹妙药就可以解决的，也无法依赖几种人为炒作的所谓超级食物。健康的饮食，来源于健康的理念和对于自己健康负责任的生活态度。健康饮食，并不需要高科技，也不需要专家指导，甚至也不需要高消费。五谷杂粮，水果蔬菜，全面均衡，根据个人需要调整，已经足够了。