圣诞节2021 （III）--- 高卢之风食谱
瑞士不大，只有两家超市巨头Migros和Coop，占据着国内近70%的市场。不过它们把各自的业务做得风生水起，供应和满足着大多数瑞士消费者的需求；除了高质量的食品和优质服务，还各自出版一份很的周刊，周刊中的内容很多，除了购物导向推销食物产品，还谈世界文化，历史，地理，音乐，艺术... 很文艺，很educative。
平时采购食品随去随购，多少还是忽视了超市寄来的周刊。前几日收到周刊时，无意瞟了一眼，一篇引导过节消费的文章 “Festin gaulois" 《高卢盛宴》，有食物，有文化背景，让我不由得读了下去... 心想今年圣诞晚餐不如就随了这高卢之风吧！
在瑞士吃海鲜的机会不多，还好每逢圣诞，超市还是会有一些供应。牡蛎作为开胃菜不仅清淡可口，还省事，所以每年我都用它来做头盘。往年总是挤上柠檬汁就直接吃了，没太多讲究，现看到周刊介绍的这道头盘 --- 刺山柑香醋汁牡蛎沙拉 （下图），感觉不错，不如今年就试一下。
这道头盘需要的酸刺山柑香醋汁是关键。配料：1汤匙刺山柑Câpres，2汤匙橄榄油，1.5 汤匙苹果醋，1汤匙芥末，一瓣切碎的蒜，少许切碎的细香葱，1茶匙蜂蜜。 做法：将刺山柑切碎，放这一个小碗中，然后加入上述配料，混合调匀，直接撒在牡蛎色拉上食用。
再来看主菜。通常，火鸡配栗子是圣诞节全家人一起共享的一道法式传统主菜，不过现代人也改用鸡或鸭代替，配各种各样的料，食谱翻新出不少花样。法餐里鸭子的做法就有好几种, 周刊上这道法式香橙烤鸭，比较常见。
法式香橙烤鸭（4人份）
食材：1只2.5kg的鸭，4个橙子，2茶匙姜饼香料，2汤匙流体花蜜，2 个洋葱，25g黄油，盐和胡椒，1茶匙玉米淀粉，2dl高汤 （可用鸡精调制）。做法：
1. 调香橙甜汁：取一个橙子，刮橙表皮（zeste) 
然后挤橙汁，将zeste和橙汁与1汤匙蜂蜜和1汤勺的姜饼香料混合。另取一个橙子切成薄片，然后把剩下的两个橙子带皮切成丁。
2. 做填充料：切碎洋葱，用黄油煎成褐色，然后将它们与剩余的蜂蜜和姜饼香料，以及切成丁的橙混合拌匀；加入适当的盐和胡椒调味，将所有料填入鸭子的腹腔并用木牙签封闭。
3. 烤箱烘烤：预热至170°C时，将鸭放入烤2小时；烤到一半时，把鸭身翻一下。烹饪时间快结束时，不时刷上橙汁和香料。检测温度：从烤箱取出烤盘查看中心温度是否为 85C。
然后将烤箱设置为 220°C，将盘子里的汁倒入平底锅中，将切好的橙薄片放在鸭子周围。放回烤箱约 15 分钟，把鸭皮烤至酥脆金黄。
4. 调酱汁：去除烤盘里肉汁表面的油，然后将肉汁勾芡煮沸后加入调好的香橙甜汁，用文火炖至粘稠，放适量的盐和胡椒调味。将鸭肉切片，淋上酱汁。
Tips：
填充所用的馅料只是用来给肉增味的，不必上碟，可另食。
搭配大蒜土豆煎饼和甜甜的栗子，味道可口。
用取出的鸭油炒大蒜土豆煎饼，配上蒜和百里香, 风味更浓。
译完做整只鸭的食谱，觉得如果照本宣科跟着做一只整鸭，还真的挺麻烦的，不如直接买鸭胸肉来烤，用上同样的烹调方法，反倒是捷径，摆盘也会更漂亮（下图右），吃起来也方便，哈，就看你会选哪一种了：）
（上图来自网络）
说完了高卢盛宴“Festin gaulois" 的食谱，也该来了解一下何为高卢了。
公元前5世纪到公元3世纪时，阿尔卑斯山北部的西欧居住着凯尔特人(Celts); 他们从来没有形成过统一的政府，但却集结在一起进行过大规模的战争, 对抗罗马帝国，可是后来被征服，被两面人统称为Gallus (高卢人的拉丁语）。高卢人居住的地区，正是如今的法国，还覆盖卢森堡、比利时、瑞士法语区、意大利，荷兰和德国的部分地区。
如果你陪孩子一起看过法国著名的漫画系列或改编的电影《Asterix》，那定会记得聪明无比的Asterix和力大无比的 Obelix，这部动漫画的背景描述的就是高卢时代，讲述了高卢人与罗马人之间的抗争。当漫画展现高卢人的生活时, 高卢盛宴“Festin gaulois" 也被描述了出来。
有趣的是Gallus在拉丁语里还有一个意思 --- 雄鸡。不知你是否注意过法国总统官邸爱丽舍宫花园门上的那只仰头啼鸣的雄鸡，有没有看到过法国足球队或者俱乐部标志上的雄鸡剪影...... 是的，高卢雄鸡（Le Coq gaulois）一直是法兰西民族的拟物化形象；尽管如今的法国人群已加入了来自世界不同民主的人，而高卢鸡的形象也常在当今的公众面前和法国媒体里被扭曲和取笑，可在不少法国文学作品里，法国人仍常提及“我们的祖先高卢人”，仍认为自己是高卢人的后裔。
近20多个世纪过去了，崇尚时尚和美食的法国人，在圣诞的餐桌上一直延续着当年高卢盛宴上的丰盛，在讲究的人家家里，过节的菜单上避不开鹅肝、牡蛎、蜗牛、熏三文鱼、龙虾、鱼子酱等美食，享用一道道精致菜肴配美酒时也变得更加文明有序了。不过，每年12月24日，不受传统影响，不循规蹈矩的，也大有人在；平安夜是全家人聚在一起享受团聚的时刻，丰俭由人，开心愉快才是最重要的。
好啦，现该去厨房干活儿了：）
圣诞新年，快乐平安！
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