【亮妈厨房】2021-37 俄罗斯苹果蛋糕 Russian Apple Cake- Sharlotka

2021-10-24 08:10

俄罗斯大家一定不会陌生。著名的美食有大列巴面包，蜂蜜蛋糕，红菜汤，沙拉等等。为什么要做这款苹果蛋糕呢？

因家里树上的苹果要想尽办法吃，不然久放会烂掉。看下面的苹果，不好看，可是全有机啊：）上网搜索各国用苹果做的点心。在众多的方子中发现了这款漂亮好吃的俄罗斯苹果蛋糕Sharlotka.

从博文和视频中了解到，这款点心起源于一位在19世纪初为俄国沙皇亚历山大一世工作的法国厨师。他在英国伦敦做出的苹果点心叫Charlotte Russe。食材相对复杂。后来在前苏联普及的苹果蛋糕Sharlotka所用食材相对单纯：主要原材料包括鸡蛋，面粉，苹果，糖。估计是因为当时计划经济食品匮乏，主妇们不得已而为之吧。

这款点心因为简单易做还成为俄罗斯孩子们初学烘焙的首选。

俄罗斯是体育大国。涌现出许多优秀运动员。

俄罗斯网球女运动员比较有名的是莎拉波娃。她身材好，人也漂亮，成绩也不错。男网运动员是2021年首次在美国网球公开赛上夺冠的Daniil Medvedev。在决赛上他与著名运动员诺瓦克. 德约科维奇争冠，并以3：0 战胜对手，使小德在一年内夺得四大赛事冠军的美梦成为泡影。

这也是Medvedev第一次夺得网球大赛冠军。开始认识他是几年前在美国公开赛上与观众斗气的一幕。现在的他从技术和心理上更加成熟。愿他能继续保持优势取得更多好成绩。

你也许会发现我很多美食后面的故事中都有体育运动员的身影，谁叫咱一辈子与体育结缘呢：）这份热爱也融化在每一道美食里。

第一次做参考的原方：

https://www.lavenderandmacarons.com/apple-sponge-cake-russian-sharlotka/?

第一次做的不如第二次做得成功。总结经验改良方子又做了第二次，成功！

第一次：吃起来也不错，但好像面糊没发起来，有些湿粘。

第二次：口感上更加蓬松，更像鸡蛋糕：）

下面是改良的方子：

Ingredients for batter 做面糊的材料：

3 room temperature eggs, 三个室温鸡蛋

½ cup bread flour, 高筋面粉，半杯

½ cup almond flour, 杏仁粉，半杯

1 teaspoon baking powder, 泡打粉, 一茶勺

½ teaspoon vanilla extract, 半茶勺香草精

¼ teaspoon ground nutmeg, 肉豆蔻粉，1/4 茶勺

Apples & ingredients 准备苹果的材料

3-4 Apples, peeled and sliced 苹果3-4个，去皮切片

Lemon juice from half lemon, 半个柠檬的柠檬汁

2 tablespoon sugar 糖，两大勺

1 teaspoon ground cinnamon 肉桂粉，一茶勺

（苹果最好在面糊做好后再去皮切片。然后撒上柠檬汁）

做法可以参考视频。但视频是第一次做拍的。我在视频中有加英文字幕说明。烤箱350华氏度，烤了60-65分钟。满屋苹果和肉桂粉的香气。

注意的问题：做面糊在前，处理苹果在后。苹果块就如左边图，不要太厚也别太薄。可以留下几块做上面点缀。苹果也可以不去皮。看你用什么样的苹果了。我这次用的是家里面的苹果，很多瑕疵，只好去皮。

第一次做用了酸奶油，效果不好，第二次没有用。而且第二次先打发鸡蛋，再往蛋液里逐渐加糖，最后再加面粉等材料。这样成品出来很蓬松喧软，真像蛋糕，里面的苹果也非常好吃。注意一定要用电动打蛋器或搅拌机。用手效果达不到。

我用了一个下面可以活动八寸圆形烤盘（视频里有）第一次做下面垫一张圆形烘焙纸，第二次做为了省事，用烘焙纸包裹住烤盘也不错。