周末出溜，梯田陡壁葡萄园之秋

九月末，繁忙收获过后的 Lavaux （拉沃）梯田陡壁葡萄园，园中一片寂静，只剩下葡萄藤在阳光下灿烂地黄去，温暖的色彩给渐凉的秋平添了一丝暖意。

2021 春夏期间，无奈好雨未能知时节，雨量过多使得葡萄的收成不尽如人意。然而，疫情的好转比什么都强，葡萄种植者们可以敞开大门举行 Open Caves（露天酒窖），在今年的九月迎接了众多期待已久的人们。

Lavaux（拉沃）位于雷蒙湖 (日内瓦湖) 岸的山丘陡壁之上，是瑞士沃州的一个重要的葡萄酒产区，这里有800多公顷的陡壁梯田式葡萄园，聚集了大大小小两百多个酒庄，葡萄种植面积从一公顷到十几公顷不等，每户酒庄都把自己的葡萄园子打理得井井有条，错落有致，不负这片美丽的风景。

迎面是巍巍的阿尔匹斯山脉，脚下是袅袅的雷蒙湖水，徜徉在这片园地，观赏四周的景色，就仿佛踏入仙境一般。世界不乏美丽的葡萄园，但拉沃的陡壁梯田葡萄园的文化景观别具一格，体现了人类与自然环境数个世纪以来的互动，是人类有效利用自然资源，成功创造社会价值的实例，2007年被联合国列入世界文化遗产的清单。

11世纪，一群来自法国勃艮第的修道士，在拉沃被这片天水一色的壮观景色吸引，于是决定安顿下来，在这里建立了修道院，并在修道院四周开垦土地，带动当地的山民建梯田，引水渠，打造梯田式葡萄园，他们带来了Chasslas，Camey和Pinot Noir等葡萄品种，并传授勃艮第的种植和酿制方法。 往日遗留下的修道院、古堡磨坊和酒窖，有的至今仍在运作.

其实，被这片绝妙景色所吸引的何止是修道士，早年第一批从瑞士德语区迁徙过来的人也是颇具眼光。当他们途经拉沃时，脚就再也挪不动了，选择在这里定居了下来。这也是为什么现在在拉沃一带生活的瑞士人中，有好些是操着一口流利的法语，甚至带着浓厚的沃州乡音，却冠着德语的姓氏。

法国大文豪雨果也曾游历过拉沃陡壁梯田葡萄园，他在诗中这样赞美这里的白葡萄酒--"就像一首古老的歌谣，携带着阿尔卑斯山泉和日内瓦湖阳光的味道......” 那么这首古老的歌谣又是怎么一回事呢？

传说中，歌谣是这样唱的 --- “上天对拉沃的梯田有着特别的眷顾，用三个太阳照耀着它们......”   梯田上路旁边的石壁贴着解说：这三个让葡萄成熟的太阳，一个来自天空，慷慨而炙热；一个来自水面，由镜子般的湖面折射；还有一个来自古老的石壁，（白日）在夜间散发出白日储存的热量。

受三个太阳的宠爱和孕育，拉沃葡萄园的葡萄必定能够酿出独一无二的纯粹美酒。人类最早种植的葡萄品种之一 Chasslas 就在这优秀的微环境中生长着，从中世纪的修道士到当今的酒农，始终没有间断过对世界这款古老品种的培植，如今用Chasslas酿成的的白葡萄酒，已成为瑞士最有魅力最具代表性的品牌之一。

独一无二的东西在拉沃陡壁梯田葡萄园还有一样，这便是这款蜿蜒在葡萄园中的装置，它们专属于这片土地；被采摘后的葡萄将顺着轨道运下山坡， 然后等待拖拉机载回酒庄进行酿制；酒农们应对陡壁葡萄园的现代设计，大大改善了传统劳作的辛劳状况。

在春天和秋天这两个不同的季节，拍到了拉沃葡萄园两种截然不同的气质，一个生机盎然，蓄势待发；一个厚重沉静，泰然自若。春洋溢着青春的华美，是一道靓丽的风景，而灿烂的秋经过时光沉淀，却有写不尽的诗情画意。

瑞士的地理位置正处于北半球适合葡萄种植的环带，四周是法国、德国、意大利等葡萄酒“大国”，国土面积虽小，但全境几乎有人居住的地方都可以种葡萄，分日内瓦、沃州、瓦莱、提契诺产区等几大葡萄酒产区，其中以瓦莱州的葡萄园面积和葡萄酒产量最大。

如果要问瑞士葡萄酒业既然如此精彩那为何没在国际市场上大放光彩？主要的原因是产量太小，出口成本太高，打不起与“大国”的价格仗，不适合远销。除此之外，瑞士人本身也太能喝了，所以瑞士的葡萄酒大都销在了本国市场；瑞士人极爱葡萄酒，更偏好自家的葡萄酒。爱葡萄酒的人，偶尔也会品饮一些来自法德意的进口葡萄酒，但更多的时候是等待年度的“Open Caves”，或在平日周末驱车前往某个固定的酒窖或酒庄，直接捧回好几瓶甚至几箱葡萄酒来。另外还有一个难得的现象是近年有机会与一些酒农接触我观察到的，他们喜欢另辟蹊径，选择于培植一些有个性的，甚至古老近乎绝迹的当地葡萄品种（vigne cepage），追求的是风味的纯粹和品种的多样化，保护稀有品种，不力图品种是否畅销，当然这与国家的支持也是分不开的。

周末出溜，从湖边小镇到山坡葡萄园地，一路行来，感受着秋意初来的那份和美与娴静，一切尽在不言中。

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