两道海鲜意面，一轻一重总相宜
意大利面条是马克波罗从中国传回意大利的吗？真相究竟如何，直到看到了這篇文章：https://kknews.cc/zh-my/finance/9e3y65.html，餐饮专家写的，很有趣！
其實，意大利面早在十二世纪就出现在意大利南部的西西里岛了，而且如今的做法更是多种多样，以众多的酱汁口味风行在世界各地的餐馆和私家厨房裡，除了最有名的牛肉番茄酱汁意面外（Spaghetti alla bolognese），还有经典的海鲜蛤蜊意面（Linguini alle vongolela）, 洋葱墨鱼汁意面（Spagehetti al nero di sepia），蛋黄奶酪培根意面（Spaegettis alle Carbonara），罗勒青醬蒜泥意面（Spaghetti Al Pesto Genovese）等等。
常被问起在家通常会做什么样的食物，我的回答不假思索：“什么都做。”，可今天要写博之前细想了一下，我在家里做得最多的食物其實应该是意面； 这不光是因为家里好面食的人多，也是因为食材有限；瑞士没有大型的亚洲超市，更没有Costco之类的美国连锁，说真的，做中餐實在沒有太多的空間發揮。瑞士超市里供應的食品质量好，但选择不多，缺乏新意。在瑞士生活了几十年，呼吸着最新鲜的空气，享受着养眼的风光，就是少了许多许多的口福，哈哈，一切都是有代价的，此事古难全。
就地取材做意大利面最方便，实惠，省时且美味。今天在超市碰上了新鲜的蛤蜊和鱿鱼，打算做两道海鲜意面：海鲜蛤蜊意面和洋葱墨鱼汁意面，一道酒香味清淡，一道墨浓味厚重。
I．海鲜蛤蜊意面，
用料：新鲜蛤蜊500克，红洋葱一个，蒜两瓣，小香芹Persil（或芹菜）和小葱，胡椒，橄榄油和黄油，白葡萄酒，生粉，红辣椒一个
做法：
- 清水冲洗蛤蜊
- 热锅加入橄榄油和黄油
- 放入洋葱碎和蒜泥后煎香
- 炒蛤蜊，让它开口
- 炝入白葡萄酒，盖锅稍煮一下，以便让未开口的蛤蜊开口
- 放盐，香芹，小葱和胡椒（非胡椒面，而是磨成的胡椒碎粒）
- 用小半杯水调生粉稀汁，浇入锅中，汁切记不要太稠，下锅后呈透明状，只要能让锅里的汤附到意面上即可。
- 煮面：水开后先放些盐和一点油再下面，这样煮出的意面会更筋道有光泽
- 上碟后放蒜香油辣椒
油辣椒的制作：新鲜红椒切碎，蒜瓣切末，盐少许，锅烧热下橄榄油，油热后马上浇入。
海鲜意面配辣椒绝对是增味，可用不辣或微辣的辣椒，但如果喜辣，可选择哈瓦那人辣椒，非常辣但很配海鲜味，只是它不溶于水，而溶于脂肪，所以需解辣时最好喝牛奶/酸奶，吃奶酪或含油脂的食物。
II．海鲜魷魚意面
用料：墨鱼300克，红洋葱一个，蒜两瓣，黄油，白葡萄酒，生粉，盐，小葱，胡椒，红辣椒一个
做法：
- 处理墨鱼：洗净墨鱼身段后切片或切花，保留墨囊，挤出墨来做墨汁（忙乱间忘了拍照 ），这是上色的必要材料。
- 做油辣椒：（同上）
- 热锅里再加入橄榄油和黄油
- 放入洋葱碎和蒜泥后煎香
- 炒墨鱼片或其它海鲜
- 炝入白葡萄酒后加入墨鱼汁搅匀，这时锅内一片黑
- 放盐，香芹，小葱和胡椒（非胡椒面，而是磨成胡椒碎粒）
- 煮面：（同上）倒入煮好的意面搅拌
- 上碟后放蒜香油辣椒
小贴士：
1.通常在意大利人煮面只煮八成熟，面捞起后放到酱汁做好的锅里搅匀再煮，好入味；如果是喜欢上盘后再浇入酱汁的话，那就直接把面煮到9.5成熟。
2. 意大利人通常是用一种叫Lingue di Passero的意面，和一般的Spagetti一样长，但麵條的形狀不同，原产自意大利南部的Puglia，这种面非常适合做海鲜面，它也被称作lingo di passero，字面意思“麻雀之舌”，意大利面食制造商常用轻松的名称命名各种形状的面。还有一种扁平形的意面叫Linguine，出自意大利西北部沿海的Ligurie，也是做海鲜面的一种选择。
3. 讓麵條上色的墨魚汁可以在超市买到，成品的黑色墨鱼面在超市也能買到。
4. 没有墨鱼时，也可用其他海鲜替代, 比如用明虾，这样盘内的颜色还会更漂亮，当然味道会些不同。
现成的墨汁
成品黑色的墨鱼面
哈瓦那人辣椒