【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#
什锦菜，
南京人又叫“岁菜”，“十样菜”，
这是南京人过年必备的餐桌美食，
据说从六朝时期就有这道菜了。
“十样菜”，
顾名思义就是有至少十种食材，
取和顺长久寓意。
黄豆芽形似如意，
寓意“事事如意”，
香菇意为“和和美美”，
豆制品千张，
寓意“千秋万代，代代兴旺”。
除了食材的挑选讨口彩，
炒制过程也有讲究，
最先炒的一定是黄豆芽，
因为形似如意，
所以称为“如意菜”，
取其意“万事如意”，
最后出锅的一定是象征红红火火的胡萝卜。
材料：
- 胡萝卜
- 豆芽
- 菠菜
- 香菇
- 豆干丝
- 豆泡
- 豆苗
- 木耳
- 金针菇
- 白菜
- 盐
- 糖
- 食用油
- 香油
- 蚝油
做法：
- 每种蔬菜都洗净，分别切成丝。
- 加一点油和盐，分别单独炒至断生。
- 将炒好的菜依次放入大盆中，淋入较多的香油，适量的盐和糖，搅拌均匀即可。
- 拌好后取出适量放入小碟中，剩下的密封冰箱保存可以吃几天。
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来源: 文学城-美羊羊2015