初学腌制洋姜

初学腌制洋姜

人和人就是不一样。朋友的老妈来自四川，今年92岁，和我老妈同岁。上周给我老婆来微信和视频电话，说刚从地里丰收了很多洋姜，让我们抽空过去拿。这个岁数，她居然还学会了微信和视频，真让人佩服不已。相比之下，我老妈使用普通的手机电话还经常出错，哪里还会用智能手机呀。大约3 - 4年前，我把一个旧的手提电脑删去所有的软件，字体也调大了，只留下上网阅读的功能，希望在回国的十几天里我能教会她使用，不必只依靠报纸获得信息，让她老年公寓的生活更加充实。没想到，就是一个鼠标，怎么教她就是没能学会使用。最后，请求我不要再逼她学习。无奈，只好把那台电脑送给了朋友刚上小学的孩子。

朋友老妈送的洋姜真不少，因为在地里一冬天了，有些都发芽了，但她说即使发了芽的也没有毒。我们把它们分成了三份：小的我把它们种到后院，指望将来自立更生；大的留出可以清炒一顿的量；剩下的都用来腌制咸菜。老妈去年就送给我们1 - 2小罐腌好的洋姜，今年又送了一罐。她知道我们爱吃，特别是我。我小时侯在湖南长大，那时家里请有保姆，我管她叫周妈。周妈每年入冬都腌一大泡菜坛子的洋姜，够我们吃一整年的。我还记得那个坛子的模样，是一个四周可以放水密封的圆形土坛子。朋友老妈腌制的洋姜几乎与我小时吃的那个味道完全一样，特别下饭，给我带来满满的幸福回忆。人们都说胃有记忆功能，的确不假，尽管50多年过去了（我9岁离开湖南）。这就是为什么小孩子最喜欢的菜肯定是妈妈做的道理一样，因为他从小已经习惯并记住了。

老婆找了一个可以密封的大玻璃瓶，按照朋友老妈的说的步骤，如下操作：

• 用刷子把洋姜清洗干净。老婆臭讲究，把发黑的部分连皮带肉用刮皮刀削去，有暴殄天物之嫌；
• 切片，案板和菜刀不要沾生水；
• 用盐杀一下，杀出的水倒掉；
• 晾干水分，完全干透（一天左右）
• 配置料汁，即把白糖放到生抽酱油里，也有人放入少量米醋的，在大火下煮开，微火再2-3分钟；
• 大玻璃瓶洗干净，晾干水分；
• 等调料完全凉了之后，先放洋姜到玻璃瓶中，再倒入料汁；
• 注意料汁一定要没过洋姜，否则上面没有泡到调料的洋姜会发黑霉；
• 把瓶子口密封好，可以加层保鲜膜，放到冰箱里；
• 据说一周左右洋姜就腌制好了，期待中。

看上去，好像还不算太复杂，对吧？您如果感兴趣，也不妨试试呀。喜欢麻辣的四川人，还可以在做料汁时放些花椒，在洋姜中放些剁碎的辣椒混合在一起。我们都没有放，怕过重的调料影响洋姜清香和脆嫩的原味。

我们是第一次做，对成功充满期待。

二零二一年四月十六日