茄汁黑鳕鱼

时至秋冬，正是阿拉斯加黑鳕鱼上市的时候。黑鳕鱼的英文名字是Black Cod，也叫Sable Fish，盛产于太平洋西岸的高纬度地区，尤以阿拉斯加的黑鳕鱼最为肥美，每年的11月12月，黑鳕鱼就会出现在各大超市的海鲜柜台。五磅左右的去头黑鳕鱼肉质最佳，细腻油嫩，口感一级棒。

今天在超市买了一条五磅的去头黑鳕鱼，让海鲜柜台的工作人员给劈掉鱼骨，片成两大片Fillet，差不多一片有两磅左右，一次正好烧一片。

那么，今晚就做一个鲜嫩肥美的茄汁黑鳕鱼吧。

食材：

黑鳕鱼一片两磅，番茄酱，青红椒，葱姜，鲜香菇一枚，松子

做法：

1. 黑鳕鱼一片洗净，切成两片并在鱼背切几刀，利于煎透和入味，用厨房用纸吸干水份待用。

2. 葱姜、青橙椒、香菇切成小丁待用，番茄酱待用。

3. 烧热油锅，下少许油，把准备好的黑鳕鱼放入锅中，煎至两面略有焦黄，出锅待用。

4. 另起油锅，下少许油，先把葱姜倒入，爆香，再下青橙椒、香菇粒和青豆，炒匀。下三汤勺番茄酱，加30毫升料酒，加盐少许，糖三大勺，炒匀。

5. 下煎好的黑鳕鱼，转中火，盖上锅盖焖烧，中间不时打开锅盖，拿勺子舀酱汁浇在黑鳕鱼上，并不停晃动炒锅，以求酱汁均匀吸入鱼肉中。估计鱼肉吸入酱汁的味道后可以抓一把松子入锅，待酱汁变得略浓厚时即可出锅装盘。味道鲜美的茄汁黑鳕鱼就做好了。

看上去是不是很诱人？这个菜很可口很下饭。如果有新鲜菠萝，也可以切小粒放在茄汁中，味道会更好。

谢谢欣赏，祝您吃嘛嘛香，胃口大开！