Jannasch蛋糕

Jannasch是一家蛋糕店的名字，这是一个家族蛋糕店，主人家姓Jannasch。这个家族里的人都有敏锐的味觉，传了好几代人，它是我们老城市里硕果仅剩的几家蛋糕店之一。

在鼎盛时期，我们这里有过15家蛋糕店，今天只有三家了。注意，蛋糕店和咖啡馆不一样哦。表面上没有区别，但是蛋糕店有自己的糕点师，里面卖的都是自家传统手艺，秘制配方，好吃的关键就在这秘制配方和操作里。

许多咖啡馆都是意大利人开的，他们的蛋糕多是从某处批发来；而蛋糕店都是德国人的家传，所以它们的叫法也不一样，蛋糕店称为Konditoreien。为了吃那一块正宗的蛋糕，许多人都会不辞远路赶来，奶奶带着孙子而来，只为了那份记忆，坚守传统。

在我的记忆里，Jannasch蛋糕店（咖啡馆）有过三家，在Sana医院对面有一家、在Zentralpunkt拐角处有一家、在市中心的商业楼Allee-Center底层有一家（现在已经没有了，可能租金太高，撤了）。那几家，我和老公都去品尝过，去得最多的是市中心那家，它是我们市里最好的蛋糕店，我们还经常喜欢逛完商店去那里吃早餐，很是享受。

目前管理着蛋糕店的负责人Juergen Jannaschs(照片中后排右)也已经72岁了，他说，原来在市中心有十家这样的蛋糕店，现在只剩我们一家了。有些蛋糕店仅有柜台外卖，但是他们家还建了一个咖啡馆，这就是现在知名度很大的“Sahnetoertchen”,里面蛋糕真是漂亮，就像艺术品，而且他们还卖慈善蛋糕，拿到的钱分一部分给某些机构。

做花式蛋糕是一门相当精致的手艺，全世界每年都有比赛。现任老板的父亲Werner也是蛋糕师，爷爷也是，但是曾曾爷爷是个磨坊师傅，反正都同食物打交道，敏锐的味觉深植于家族血液之中。现在的老板有十个员工，他准备退休了，让女儿接班。女儿叫Samantha Jannasch， 今年40岁。那女儿看上去像个黑人，可能是个混血儿。老爸还有一个任务，他要培养三个女学徒，二个学习烤蛋糕，一个学做售货员。

其实，这个家族并不是本地人，他们从萨克森的Bautzen迁来。当Juergen还只有6岁的时候，他们来到了德国西部，开始了鸡蛋面粉的生涯。先是在Solingen开了一家，专售Thüringen的特色蛋糕，兄弟Werner和Brunhild合作。1961年时他们得到了一个机会，在我市医院对面的一家咖啡馆要转让，于是他们就接了手。我和老公去医院探望病人时，也会去那里坐坐，店堂不很大，但是舒服优雅，最主要还是蛋糕好吃。现在，这里主要生产蛋糕，送往市中心的咖啡店。

不过，刚开始那里只是一个棚窝，那对兄弟就是从棚窝开始打理，然后建了新的店堂、烤房和自己的住家。儿子中学毕业之后，直接进了老爸的烤房当了学徒，最后还完成了师傅的证书，青出于蓝而胜于蓝。他在科隆结了业，拿到在德国很炙手的大师傅证书。期间，他的父亲还把儿子送到杜塞著名的蛋糕店Funke-Kaiser学习了一年。他的父亲想让儿子成为最优秀的蛋糕师傅。

当年的工作方式是很保守的，所有的线条都是直的，没有螺旋涡轮形的。他还记得当年的老师说过的话：“凡是符合时代的就是最时髦的”，而当时最受欢迎的是奶酪奶油相配的蛋糕、还有一种是黑森林樱桃蛋糕。1979年他和妻子Danielle接过了父亲的蛋糕店，他的妻子是法国人，是他在Mallorca度假时认识的，因为妻子的缘故，蛋糕店里就多了法国式品种。说是法国人，不要以为是白肤金发之人，因为法国有非洲殖民地，所以那地的人也有法国护照，也称之谓“法国人”。那时，我们在市中心Jannasch喝咖啡吃蛋糕时，总有一位笑眯眯的黑人女服务员跑来跑去，看上去像个管事的领班，现在想来就是那位老板娘。

尽管这个家族成员掌握了专业知识，但他们还是要在自己的烤房里不断地实验创新。他们有一种小巧玲珑的产品----Naked-Cake-Torten, 很精致美丽。那次要不是嫌麻烦，我真想各种花式买一样带给老公品尝呢。他们还有纯植物的蛋糕，大受年轻人的欢迎。老年人喜欢的品种是Eierschecke和Johannisbeer-Baiser-Kuchen，配一杯过滤咖啡。

那么女儿的女儿呢？今年5岁，也是在面粉和牛奶之中长大，喜欢玩”面粉家家“，最中意的是Pralinen和小马克龙彩色饼。在几年前他们开始卖这东西时，还被人嘲笑过，今天价格涨了三分之二，还每天都被卖光。当年，女儿总是问父亲：这种蛋挞皮是怎么来的？为什么有那么好吃的味道？

那家崭新的藏在隐秘之处的咖啡馆建于2009年，因为他们知道一家烤房光有一个外卖柜台是不够的，还必须有一家自己的咖啡馆，建立声誉，联络顾客。当然，他们还接受订制精美的结婚蛋糕、生日蛋糕、喜庆蛋糕。

今天市场上的三家竞争对手包括：面包房 Baeckereien/廉价超市Discounter/蛋糕店Konditorei。它们都供应各色面包蛋糕饼干，前二者优势在于价廉物美，后者的优势在于品种的质量和花色。用俗语来表达，面包房和超市让老百姓填饱肚子，而蛋糕店让人满足口欲，享受宠爱。近十年来，通过各种媒体的介绍，蛋糕店在德国又复活了。

而建立第一所Jannasch蛋糕店的曾祖母Brunhild Jannasch还活着，今年93岁了。每年八月她生日的时候，72岁的侄子Juergen Jannasch总会送她一个特制的梅子蛋糕，不很甜,符合这个家族的特殊品味。

我们来学习一下德国和法国的蛋糕名称：

Berliner Ballen、Plunder、Blechkuchen、Eierschecke、Johannisbeer-Baiser-Kuchen、Naked-Cake-Torten、Macarons、Pralinen、Toertchen、Patisserie、Eclairs、Muerbeteigboden、

德国人真的蛮好玩的，他们有许多传统，守着一成不变。比如，老公同他的家人去跳蚤市场玩的话，总会给我带回来一个Berliner Ball。

西方人的蛋糕世界，就像我们中华民族的美食小吃一样，醉生梦死。