活鳝。华人超市，磅/8加元

活鳝。华人超市，磅/8加元

鳝鱼，井岗山老表称黄鳝，形似小蛇， 盛产于初夏的秧田沟渠。一到季节，农民老表便点盏松枝火把，肩挎竹篓，在夜色中下到齐膝的水中用叉子“摸”黄鳝。运气好的，一晚可有几斤收获。第二天拿到集市，装在盛水的木盆里出售。按顾客的意思挑选好后，随手抓起一条，当头往盆沿“啪”地一甩，再将打晕的鳝鱼一头固定在斜靠盆边窄木板上的长钉上。随即一手握刀，一手执鳝，开膛破腹，去头斩尾，三下五除二，一整片无骨的鳝肉即成。 这就是井岗山老表常说的“剐黄鳝”。手艺好的，一把锋利的小刀，如行云流水，有声有色，不消几时，就将几斤鳝鱼打整干净，惹得旁边观看的众人啧啧赞赏。那买主更是心满意足，提着战利品凯旋而归，回家消受去也。老红军刘俊秀，1950年代江西副省长，当年是黄鳝泥鳅客，泥腿子上田参加红军，所有江西籍贯的开国将军都好吃辣椒爆炒鳝段，干椒泥鳅，还有红烧狗肉。黄鳝泥鳅狗肉加东酒，既体现革命战争的浪漫主义，也是艰苦时期绝对美食。